大福外皮和雪米糍一樣但不同糯米糍，
它較柔軟，雪後不硬。
紫薯餡：
紫薯連皮 約400g
黃糖 50g
麥芽糖 15g
淡忌廉 35g
牛油 30g
外皮：
糯米粉 60g
粘米粉 60g
低筋麵粉 30g
砂糖 50g
煉奶 4湯匙
紫薯水 270g
菜油 2湯匙
片栗粉/糕粉* 3湯匙
* 片栗粉/糕粉：片栗粉（熟馬鈴薯粉）比糕粉（熟糯米粉）更滑。許太好怕糕粉「鞋」口，諗起都會牙齒痲痺，所以從來都唔用。如自製糕粉，只需用白鑊炒糯米粉5分鐘，或將糯米粉平放焗盤上，170℃/7分鐘，期間翻拌2次
做法：
- 紫薯餡
- 紫薯去皮，切片，放入鍋中，加過面清水（約600g），加蓋，中火煮20分鐘（注意不要煮乾水），煮好後用篩過濾（水留用）
- 取320g蒸熟紫薯，襯熱加入黃糖、麥芽糖和淡忌廉拌勻，過篩壓成紫薯泥
- 易潔鍋小火加熱，加入牛油和紫薯泥，不斷翻炒收水
- 用保鮮紙貼著表面待涼
- 分成15份（@約25g），搓圓，蓋好冷藏
- 大福
- 煮紫薯時濾出來的紫薯水取270g，放涼（若不足，加凍滾水）
- 3種粉、砂糖和煉奶放在碗中，慢慢加入紫薯水拌勻，過篩，加油拌勻
- 放入平底碟大火蒸 20分鐘
- 蒸熟後用刮刀刮起，放入保鮮袋，稍涼後，隔著保鮮袋，將粉糰搓軟，冷藏60分鐘
- 搓成長條，分割成15份（@約28g），壓平，包餡料，收口成球狀後沾點片栗粉/糕粉，放在紙模上
- 可即食，冷藏後可叮8-10秒暖吃
