秋天是吃栗子的季節。
不過用即食栗子就想食就食。
好像今天學生發燒無來上堂，
見有充裕時間，
就由炒栗子蓉、浸泡奶茶、打忌廉到焗蛋糕一次做曬。
材料
栗子忌廉：
淡忌廉 150g
糖粉 8g
栗子蓉* 50g
蛋糕片：
雞蛋 4隻
奶茶* 65g
菜油 35g
低筋麵粉 60g
鹽 0.5g / 檸檬汁 幾滴
黃糖 10g + 50g
裝飾：
栗子蓉 約220g
牛奶 少量
即食栗子 5粒
*栗子蓉：可買現成的（例如Sabaton罐頭栗子蓉）或自己炒。自己炒請參閱「栗子蓉」西式做法。
**伯爵奶茶：可買現成的或自己沖：80g牛奶小火加熱，加2包伯爵茶包浸泡，過篩。
模具：28x28cm方形 / 34.5x24.5長形，鋪牛油紙
做法：
做法：
- 栗子忌廉
- 淡忌廉加糖粉，低速打至糖溶
- 加入栗子蓉，中速打至有紋路，冷藏
- 蛋糕（後蛋法）
- 雞蛋分開蛋黃蛋白，焗爐預熱160℃
- 奶茶、菜油和10g糖充份拌勻至糖溶化
- 加入蛋黃，充份拌勻
- 篩入麵粉，Z字拌勻
- 蛋白加鹽/檸檬汁用機打至起泡，分2次加入50g糖，打至濕性發泡（軟勾）
- 取一大匙混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手翻拌
- 蛋糕糊倒到焗盤中，用刮板掃平，輕敲幾下
- 中層上火160℃下火120℃/20分鐘➡️轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
（如無上下火，用160℃，在焗盤底加矽膠墊降溫） - 取出蛋糕敲幾下，蓋另一張牛油紙，反轉脫模，撕去牛油紙，蓋着
- 蛋糕片稍涼後在近身處用刀劃幾條刀痕，抹一層栗子忌廉，近身位抹厚點
- 連同牛油紙向上捲，捲起後放入雪櫃冷藏
- 裝飾
- 栗子蓉加少量牛奶搓軟
- 放入Mont Blanc(蒙布朗) 唧嘴（#235）唧袋
- 蛋糕卷切去頭尾，在蛋卷頂打橫來回唧下栗子蓉或切開5段放平唧蓉，加即食栗子及其它裝飾（例如金莎朱古力碎）
