餡料會否太豐富？
不過真是好好味。
餡料：
糯米 1米杯
清水 ¾米杯（150ml）
臘腸 1條
乾蔥 1粒（切碎）
冬菇 5隻（浸軟，切丁）
蝦米 2湯匙（浸軟，切丁）
紹酒 1湯匙
調味料
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 ½茶匙
胡椒粉 ¼茶匙
鹽 適量（後下）
外皮：
中筋麵粉 200g
即溶酵母 3g
黃糖 10g
菜油 5g
牛奶 110g
做法：
- 餡料
- 糯米可以不用浸，也可浸2小時（視乎喜歡的口感，我通常不浸）
- 糯米放入電飯煲，加清水 ，米面放臘腸，煮好跳掣後焗10分鐘
- 取出臘腸，切丁；拌散糯米飯
- 調味料拌勻
- 熱鍋下少許油爆香乾蔥，加臘腸粒拌炒，有焦香味後加入冬菇粒和蝦米粒，炒勻
- 灒酒
- 加入調味料拌炒一會
- 加入蒸好的糯米飯，熄火，炒勻
- 試味，有需要才加鹽
- 分成兩份，用保鮮紙卷成長條，放涼
- 外皮（一發）
- 【和麵】麵糰材料用機打（約8分鐘）/手搓成不黏麵糰，枱面灑麵粉，用手掌將麵糰反複往中心點搓揉至柔軟光滑
- 【分割】麵糰分成2份，滾圓（如此時餡料未準備好，把麵糰分別包好放入雪櫃備用）
- 【壓麵】用棍把麵糰擀開成長方片，長度等同糯米飯的長度，寬度能捲起糯米飯
- 【包餡】光面向下，餡料放中間，包好，旁邊和頭尾收口，輕輕搓兩下，收口向下放在蒸架上
- 【發酵】蓋好30℃發酵25分鐘
- 【劃花】用刮板劃格仔花紋（可省）
- 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，水滾後蒸15-20分鐘，熄火後揭開蓋留一條縫疏氣5分鐘才取出
- 切段，襯熱享用
