菠蘿包無菠蘿，荷蘭撻無荷蘭。
荷蘭撻早在香港60年代已出現，
因中間有凸起部分又叫煙囪餅。
自煮了吉士醬來墊高「煙囪」，
或用打發淡忌廉或其他創意材料。
其實荷蘭撻是由法式杏仁撻演變出來，
杏仁餡加藍莓又可演變成藍莓杏仁撻。
見過一間麵包店在餡面加片菠蘿來焗，
焗完抹黃梅醬不做煙囪，名為菠蘿撻。
杏仁粉貴，現在大部份餅店都用牛油蛋糕餡了。
甜撻皮：
杏仁餡：
室溫牛油 60g
黃糖 45g
蛋液 50g
杏仁粉 60g
低筋麵粉 12g
吉士醬：
蛋黃 1個
黃糖 20g+20g
低筋麵粉 7g
粟粉 7g
牛奶 150g
裝飾：
黃梅醬 25g + 熱水/冧酒 1茶匙（拌勻）
防潮糖霜 適量
模具：即棄撻模上7.2x下4x高2.1cm/金屬撻模7x5.5cm（可做9個）
做法：
- 撻皮
- 牛油/Ghee加糖粉搓勻至軟滑無粉粒
- 加蛋黃和鹽，充份拌勻
- 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻
- 隔着牛油紙，擀成5mm厚薄片，冷藏30分鐘，用Ø7.8mm圓形模吸出9個餅皮
（或）先冷藏30分鐘，分成9份（@25-28g）麵糰 - 餅皮/麵糰壓在撻模內，旁邊推高少少，底部同叉刺孔，冷藏30分鐘
- 170℃/10分鐘，取出待涼
- 杏仁餡
- 牛油加糖搓軟至無糖粒
- 用手動打蛋器打圈拌鬆
- 加入一半蛋液拌勻，加入一半杏仁粉拌勻，重覆動作
- 加入低筋麵粉拌勻，放入唧袋
- 吉士醬（夠做兩份）
- 蛋黃加20g糖充份拌勻
- 加入所有粉類拌勻
- 牛奶加20g糖煮熱（出煙和起小泡）
- 加到麵糊中拌勻，再倒回鍋中，小火邊煮邊攪至滾起和濃稠
- 保鮮紙貼着封好，待涼後冷藏60分鐘
- 用手動打蛋器攪拌至軟滑，放入唧袋
- 組合
- 焗爐180℃預熱
- 將杏仁餡唧入撻殼至滿，抹平
- 180℃/18分鐘
- 用圓形或心形空心模挖出中心的蛋糕柱
- 在挖空地方唧入半滿的吉士醬，灑下厚厚的防潮糖霜
- 放回蛋糕柱，在蛋糕凸出表面塗抹黃梅醬
