材料：
青豆角 半斤（300g）
免治豬肉 200g
雞蛋 3隻
鹽 少許
薑米 少許
乾蔥 1粒（切碎）
紅蘿蔔 2片（切小粒）（可省）
紹酒 1湯匙（灒酒）
鹽 ¼茶匙
200g豬肉碎醃料：
清水 2湯匙
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
紹酒 1茶匙
生粉 1茶匙
糖 ¼茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙（後下）
600g豬肉碎醃料：
（炒豆角只需用⅓-½）
清水 4湯匙
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
紹酒 1湯匙
生粉 ½湯匙
黃糖 ½茶匙
胡椒粉 少許
麻油 ½湯匙（後下）
調味：
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
黃糖 ½茶匙
（豆角可改為法邊豆/蜜糖豆/粟米/秋葵/青瓜/洋蔥等）
（免治豬肉可改為叉燒粒/免治牛肉/新豬肉等）
做法：
- 豆角清洗後浸水，切走頭尾後切小粒
- 用手抓醃豬肉碎，冷藏備用
- 雞蛋加少許鹽，打勻
- 燒熱油鍋，轉小火，下蛋液炒熟炒碎，盛起
- 下油，大火，下薑、蔥和豆角粒炒香（約十數秒）
- 下紅蘿蔔粒炒勻，灒酒，快速炒勻，加少許鹽再炒勻，盛起
- 下油，大火，下豬肉碎煎一面約一分鐘，反轉再煎一分鐘，輕輕炒散炒熟
- 豆角回鍋，炒勻
- 下調味，炒勻
- 下碎蛋，炒勻即成
