麻婆豆腐

辣豆瓣醬版麻婆豆腐，少少辣，好好味。

辣豆瓣醬版材料：

硬豆腐 1盒（大）
熱水 適量

免治豬肉 200g

蒜蓉 1茶匙

薑蓉 1茶匙

辣豆瓣醬 1湯匙半
酒 1湯匙

生粉水（生粉和清水各1湯匙）

蔥/芫荽 2棵
花椒粉 半茶匙（可選）
麻油 半茶匙

調味料：
蠔油 1茶匙
生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

黃糖 1茶匙

熱水 100ml

做法：

1. 硬豆腐切方粒，浸在熱水中；蔥/芫荽切碎
2. 燒熱油鑊中火，下免治豬肉先煎一面（1分鐘），翻面再煎1分鐘，炒散，撥到一旁
3. 下蒜蓉和薑蓉炒香，與豬肉混合
4. 下辣豆瓣醬和鍋中其餘材料炒香，贊酒
5. 加入全部調味料煮滾
6. 下豆腐粒，小火煮2分鐘
7. 熄火，慢慢沿鍋邊加入生粉水（如夠杰身可不加），輕輕拌勻
8. 再開火，撒上花椒粉和蔥花/芫荽碎，加麻油，煮多30秒即成

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日式唔辣版麻婆豆腐，小朋友也喜歡。

睇唔睇得出是用「新豬肉」做的，純素食。

唔辣版材料：

硬豆腐 1盒（大）
熱水 適量
免治豬肉 200g

黑胡椒碎 少許
冬菇 4隻（可省）

蔥/芫荽 4棵
生粉水（生粉和清水各1湯匙）
芝麻 少許
麻油 半茶匙

調味料：

浸冬菇水/日式高湯*/清水 200ml
米酒 3湯匙
生抽 1湯匙半
味醂 1湯匙
黃糖 半茶匙
鹽 1/4茶匙
柴魚片 5g（用手捽碎）

做法：

1. 硬豆腐切方粒，浸在熱水中；蔥/芫荽切碎（蔥白/芫荽莖分開）
2. 冬菇揸乾水後切小粒
3. 中火，下免治豬肉和黑胡椒碎，先煎一面（1分鐘），翻面再煎1分鐘，炒散，撥到一旁
4. 下蔥白/芫荽莖和冬菇粒炒香，與豬肉混合
5. 加入全部調味料煮滾
6. 下豆腐粒，小火煮2分鐘
7. 熄火，慢慢沿鍋邊加入生粉水（如夠杰身可不加），輕輕拌勻
8. 再開中火，加麻油和芝麻，撒上蔥花/芫荽碎，煮多30秒即成

*日式高湯：200ml凍水，2cm昆布，3g柴魚片

• 先用凍水浸昆布最少15分鐘（浸半天都得），大火加熱，接近煮滾（80℃）時熄火
• 加柴魚片，等柴魚片沈底（約1分鐘），用篩過濾即成

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還有簡易版麻婆豆腐，用李錦記麻婆豆腐方便醬。

1. 將豆腐切粒，浸在熱水中
2. 燒熱油鑊中火先爆香蒜蓉、薑蓉
3. 下免治豬肉先煎一面（1分鐘），翻面再煎1分鐘，炒散，撥到一旁
4. 下蒜蓉和薑蓉炒香，與豬肉混合
5. 加一包麻婆豆腐醬炒勻
6. 加豆腐和4湯匙清水，加蓋，小火炆1分鐘
7. 加入蔥花翻炒兩下即成