一連兩天焗了兩個不同餡的蘋果批，綜合各人意見是：年輕一輩愛純蘋果餡，年長一輩愛有合桃和提子乾的蘋果餡。你呢？
批底A：
低筋麵粉 90g
高筋麵粉 40g
牛油 70g
砂糖 20g
凍水 10g
鹽 少許
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批底B：
低筋麵粉 150g
牛油 85g
糖霜 50g
細蛋 1隻
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以上兩款批底都可做7吋，批底A較薄而批底B會較厚但較脆，自由選擇。做法是一樣的：
1. 牛油切粒，與麵粉、糖等混合，用手搓碎
2. 加入雞蛋（凍水）搓成團，放入雪櫃10分鐘以上
3. 取出麵團，以牛油紙墊底，保鮮紙蓋面，用木棍推平
4. 取走保鮮紙，牛油紙朝上蓋在批模上，撕走牛油紙
5. 用叉在批底叉些小洞，放回雪櫃待用
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蘋果餡A：
蘋果 3-4個
砂糖 30g
牛油 15g
檸檬汁 半個
肉桂粉 半茶匙
粟粉 1湯匙
凍水 2湯匙
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蘋果餡B：
蘋果 3-4個
砂糖 25g
麵包糠 85g
提子乾 少許
合桃碎 少許
檸檬汁 半個
肉桂粉 半茶匙
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蘋果餡A清甜，蘋果餡B口感豐富，但會較鬆散。
兩款蘋果餡的做法大同小異，都是：
1. 先去皮切大粒，放入煲內以中大火煮
2. 加入糖、牛油（如有）和檸檬汁煮至糖溶
3. 轉細火，加入提子乾和合桃碎（如有），煮至蘋果半透明
4. （如有）粟粉用2湯匙凍水拌勻，慢慢倒入煲內
5. 收汁後離火，加入肉桂粉和麵包糠（如有）拌勻，放涼後倒在批底上
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金寶批面：
牛油 40g
糖霜 30g
低筋麵粉 50g
奶粉 5g
做法：
1. 所有材料混合，用手搓成麵團
2. 用篩擦出粉條狀平均灑在蘋果批面
3. 放入180度焗爐焗35-40分鐘
（*可以不做金寶，倍大批底份量，把一半批底切粗條，編織，蓋面） |
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