蘿蔔糕

過年糕點中，許太和許小姐都是最愛蘿蔔糕。
蒸完即食已好好味。

以下有兩個食譜。

【馬蹄粉版–軟滑不漿口】

至於做蘿蔔糕的方法，真是百家爭鳴。

許太用開的版本是全部手切或刨粗條，

蘿蔔先蒸後隔水，出水少毋需搾乾水，

於是蘿蔔水份得以保留在每條蘿蔔中。

用小杯蒸，蒸完即食😋

拌勻就可入盤

材料：

去皮白蘿蔔 2100g（3斤半）
粘米粉 300g
馬蹄粉 120g
蘿蔔水+水=800g

臘腸、潤腸 各2孖
瑤柱碎 6湯匙

蝦米 4湯匙

乾蔥蓉 2湯匙
鹽 1茶匙

片糖 ⅓塊（切碎）
蠔油 3湯匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙（掃盤底）

炒臘味調味料：

薑粉/薑汁 1茶匙
紹酒 1湯匙

做法（蘿蔔先蒸後隔水，零失敗）：

1. 白蘿蔔去皮（刨深少少可去澀味），刨粗條或切條
2. 瑤柱（用份量外的清水浸着）、蝦米、臘腸和蘿蔔條隔水蒸15分鐘
3. 瀝出蘿蔔水
4. 瑤柱拆絲；蝦米切細粒、臘腸潤腸切薄片
5. 水800g（可用浸瑤柱水和瀝出的蘿蔔水，唔夠加清水）加鹽、糖、蠔油和胡椒粉拌勻，慢慢加到粘米粉和馬蹄粉中開勻成粉漿
6. 燒熱鑊少許油爆香瑤柱絲，盛起（留起一些放面）
7. 原鍋不用加油爆香臘腸，臘腸出油後加入乾蔥蓉、蝦米和薑粉/薑汁炒香，灒酒
8. 加入蘿蔔條和瑤柱絲，大火，不斷翻炒混合至每條蘿蔔都上色，熄火
9. 粉漿再次拌勻，加到煮好的蘿蔔條中，拌勻
10. 倒入糕盆剛滿，壓平，瑤柱絲放面，大火蒸1小時 或 高速煲20分鐘

    

    蒸15分鐘

炒到上色

粗條

炒臘味

【全粘米粉版–快捷簡易】

材料：

去皮白蘿蔔 1200g（2斤）

粘米粉 300g

清水 300g + 300g

臘腸 + 潤腸 1孖

蝦米 4湯匙

乾蔥絲 3湯匙

黃糖 20g

鹽 10g

雞粉 10g

胡椒粉 1茶匙

油 3湯匙

做法（全手切+撞粉，夠方便）：

1. 臘腸、潤腸和蝦米略清洗後，蒸15分鐘
2. 白蘿蔔切開幾段，用刀切去外皮（深少少去澀味），再切粗條
3. 蝦米切細粒、臘腸潤腸切薄片
4. 清水300g加入鹽、糖、雞粉、胡椒粉和所有蘿蔔條，加蓋煮滾，滾起後轉小火煮多5-10分鐘，不用煮到全透明
5. 燒熱鑊下油，中火爆香乾蔥絲至金黃色
6. 加入臘腸、潤腸和蝦米爆香
7. 爆香後襯熱倒入大鍋中，加入300g清水和粘米粉拌勻
8. 隨即加入兩大湯殼煮好的蘿蔔，拌勻後再加入餘下全部蘿蔔和水，快速拌勻
9. 倒入糕盆剛滿，大火蒸40分鐘 或 高速煲15分鐘