蛋撻

撻皮材料：
牛油 50g
糖粉 25g

低筋麵粉 100g

蛋黃 1隻
鹽 1g

蛋汁材料：

凍滾水 60g

黃糖 30g

淡奶 40g
蛋液 80g

模具：即棄撻模上7.2x下4x高2.1cm（@25gx8個）/金屬撻模7x5.5cm（@30gx6個）

做法：

1. 【撻皮】牛油室溫軟化後，加入糖，用膠刮拌至奶白色（廚師機用creamy beater打）（牛油可打起或不打起，打起食落鬆化少少）
2. 加入蛋黃和鹽，充份拌勻
3. 加入麵粉壓拌成糰
4. 將粉糰分成6/8等份（@25-30g），每份搓圓，蓋上保鮮紙冷藏10分鐘
5. 用大拇指把每粒麵糰壓在撻殼內，旁邊推高少少，冷藏30分鐘
6. 【蛋汁】凍滾水煮熱拌溶糖，加入淡奶拌勻，篩入蛋液拌勻，過篩多一次，冷藏至撻殼完成
7. 過篩倒進鋪有撻皮的撻殼內
8. 放入已預熱焗爐底層，190℃/20分鐘，第15分鐘時打開爐門5秒，然後繼續

creamy beater