土干（English Tea Scone）即是英式鬆餅，有多種口味，
多在下午茶時與蜜糖、果占、牛油或鮮忌廉伴食。
我問許小姐在英國讀書時有無食過，
她說那是英國人high tea時用3層食物架吃的東西，
她們這些寄宿學校學生只有多士==
材料（6-8個）：
雞蛋1隻（取起半個蛋黃） + 凍牛奶 = 120g
中筋麵粉 240g
凍牛油 55g
泡打粉 2茶匙
鹽 ½茶匙
黃糖 40g
鹽 ½茶匙
黃糖 40g
提子乾/紅莓乾 100g（可省）
蛋黃 半個（掃面）
黃糖 適量（可省）
高筋麵粉 適量（手粉）
- 雞蛋取起半隻蛋黃，餘下蛋液和牛奶拌勻
- 麵粉篩入鋼碗中，放入雪櫃冷藏30分鐘
- 冰凍牛油切成大粒，放入麵粉中
- 加入泡打粉，用刮板把牛油切細並讓麵粉包住牛油
- 牛油粒切成小粒後，加入鹽和糖拌勻
- 用手把牛油混合搓碎成粉粒狀
- 倒入牛奶蛋液（加果乾），用膠刮混合成一個軟麵糰
- 在刮板輔助下，用手將麵糰輕壓+摺疊，重覆兩次（麵糰仍有白粉和一點點牛油粒就停手）
- 移到枱上，枱面和麵糰面灑手粉，用手壓平，用棍輕輕推開成 1吋厚
- 用Ø2-2.5吋圓模/杯口壓出圓餅形（直插不要轉動）（或切成方形）
- 放入有蓋保鮮盒冷凍60分鐘或以上（如冷凍超過兩小時需室溫回溫15分鐘才入爐）
- 刷上蛋黃液（脆糖士干：在蛋液上灑一層黃糖）
- 已預熱180℃/18分鐘（熱風/AF170℃/15分鐘）
