番茄薯仔滾魚湯

基本上所有魚都可以滾魚湯。
紅衫、大眼雞、大魚尾、梭羅、牛鰍、鰂魚、三文魚頭……
今次用了急凍青石斑魚。

屋企附近無鮮魚賣，所以急凍魚常備看門口。

材料：

魚 1-2斤

鹽 2茶匙 

番茄 4個

薯仔 2個

洋蔥 1個

薑 3大片

清水 1500ml
熱水 500ml

做法：

1. 魚不用劏，用鹽醃大約3小時（最少30分鐘），放入雪櫃
2. 取出魚，刮麟，去除內臟，沖洗幾次，抹乾

   

   把貼著主骨的內膜剪開，清洗附在骨上的血塊

3. 番茄、洋蔥、薯仔切塊
4. 湯煲加清水1500-2000ml煲滾
5. 少許油爆香薑片，大火把魚兩面煎香（將魚壓爛會更出味），加入滾水滾10分鐘，𨍭小火煲40分鐘
   
   
   
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8. 用篩將魚肉和魚骨隔走，即成魚湯
9. 魚湯中加入番茄薯仔洋蔥（可先爆香），煮30分鐘（如想加豆腐此時加入），加鹽或魚露調味

*****************************同場加映：番茄薯仔滾大眼雞湯

急凍大眼雞用淡鹽水解凍後，清除內臟和剝皮。
先在背部劃一刀，用剪刀沿魚身剪開魚皮，
稍用力拉扯便剝開了。