🍕這個食譜需冷藏發酵
材料：（2個6吋/1個8吋）
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 25g
鹽 1g
即溶酵母 1g
清水 80g
橄欖油 10g
餡料：
菠蘿、番茄仔、粟米粒、青椒粒、沙樂美腸、熟雞肉、熟蝦仁……
（避免烘烤後會產生過多水份的材料，
例如我喜歡加翠玉瓜片，但容易出水，所以要先煎一煎）
做法：例如我喜歡加翠玉瓜片，但容易出水，所以要先煎一煎）
- 【和麵】所有材料手搓約10分鐘成光滑麵糰（不用起筋）
- 【發酵】在麵糰表面塗上薄薄的橄欖油（份量外），保鮮紙包好放入雪櫃普通格冷藏 1-24小時（非常適合提早一天準備）
- 【鬆弛】取出麵糰切開兩份，滾圓，靜置15分鐘
- 【預熱】焗爐用最高溫度預熱30分鐘，放入石板/烤盤倒扣一起預熱
- 【開皮】用兩隻拇指把每份麵糰轉圈捏出厚邊，枱面灑粉，放在枱上用手指按壓中間，稍為推開麵糰，左右手掌放在厚邊內，各自向橫推，一邊拉開，一邊轉動麵糰，便能開出厚薄均勻的圓餅皮。（當掌握技巧後，還可以在捏出厚邊後在其中一個麵皮上灑粉，另一塊疊在上面，同一時間開出兩塊餅皮。）
- 【刺孔】將餅皮放在烘焙紙上，用叉在餅皮中間刺孔，然後在餅皮面掃一層薄薄的橄欖油
- 【塗醬】放上喜歡的調味醬（例如意粉醬/茄膏/沙律醬/沙律醬+咖哩粉/千島醬/照燒醬/青醬/忌廉芝士+蜜糖……）（如喜歡多醬又怕餅皮過濕不脆，可塗醬後先烤焗8分鐘才做下一步）
- 【餡料】撒上芝士碎（任何種類），加上已瀝乾水的食材，再灑滿mozzarella芝士碎
- 【烘烤】小心把餅皮連同烘焙紙移到預熱後的石板/倒扣的烤盤上，低層220℃/10分鐘（如之前已烤焗餅皮）-18分鐘
延伸閱讀：快速薄餅 + 薄餅茄醬
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【全低粉版】
朋友問許太：無高筋粉（因為無做開麵包），可以做pizza嗎？
當然可以咧，而且無需發酵，口感爽口酥脆。
每當星期二許小姐回家吃午餐時，許太最愛做這個薄餅，
加些洋蔥、沙樂美腸、菠蘿等就己經好好味。
材料：（2個8吋）
低筋麵粉 150g
泡打粉 2茶匙
糖 半湯匙
鹽 半茶匙
油 1湯匙
水 75 ml
做法：
- 把低粉和泡打粉放入大碗，用手攪拌混合
- 加入餘下材料，搓揉約3分鐘成沒有粉粒的光滑麵糰
- 做成球狀，用保鮮紙包好，放入雪櫃15分鐘
- 預熱焗爐200℃
- 取出麵糰，切成2份，揉成球狀，用手掌輕壓成扁塊
- 用棍或用手把麵糰壓成約8吋（20cm）的圓形或方形餅皮
- 把餅皮放入溫熱的平底鍋中（不用下油），用中火煎 1 分鐘，餅皮底面呈乾燥狀態就可以了
- 把已煎過一面的餅皮放在牛油紙上，放上喜歡的調味醬和餡料，撒上mozzarella芝士碎
- 200℃/20-25分鐘
