🍕這個食譜需冷藏發酵
材料:(2個6吋/1個8吋)
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 25g
鹽 1g
即溶酵母 1g
清水 80g
橄欖油 10g
餡料:
菠蘿、番茄仔、粟米粒、青椒粒、沙樂美腸、熟雞肉、熟蝦仁……
(避免烘烤後會產生過多水份的材料,
例如我喜歡加翠玉瓜片,但容易出水,所以要先煎一煎)
做法:例如我喜歡加翠玉瓜片,但容易出水,所以要先煎一煎)
- 【和麵】所有材料手搓約10分鐘成光滑麵糰(不用起筋)
- 【發酵】在麵糰表面塗上薄薄的橄欖油(份量外),保鮮紙包好放入雪櫃普通格冷藏 1-24小時(非常適合提早一天準備)
- 【鬆弛】取出麵糰切開兩份,滾圓,靜置15分鐘
- 【預熱】焗爐用最高溫度預熱30分鐘,放入石板/烤盤倒扣一起預熱
- 【開皮】用兩隻拇指把每份麵糰轉圈捏出厚邊,枱面灑粉,放在枱上用手指按壓中間,稍為推開麵糰,左右手掌放在厚邊內,各自向橫推,一邊拉開,一邊轉動麵糰,便能開出厚薄均勻的圓餅皮。(當掌握技巧後,還可以在捏出厚邊後在其中一個麵皮上灑粉,另一塊疊在上面,同一時間開出兩塊餅皮。)
- 【刺孔】將餅皮放在烘焙紙上,用叉在餅皮中間刺孔,然後在餅皮面掃一層薄薄的橄欖油
- 【塗醬】放上喜歡的調味醬(例如意粉醬/茄膏/沙律醬/沙律醬+咖哩粉/千島醬/照燒醬/青醬/忌廉芝士+蜜糖……)(如喜歡多醬又怕餅皮過濕不脆,可塗醬後先烤焗8分鐘才做下一步)
- 【餡料】撒上芝士碎(任何種類),加上已瀝乾水的食材,再灑滿mozzarella芝士碎
- 【烘烤】小心把餅皮連同烘焙紙移到預熱後的石板/倒扣的烤盤上,低層220℃/10分鐘(如之前已烤焗餅皮)-18分鐘
延伸閱讀:快速薄餅 + 薄餅茄醬
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【全低粉版】
朋友問許太:無高筋粉(因為無做開麵包),可以做pizza嗎?
當然可以咧,而且無需發酵,口感爽口酥脆。
每當星期二許小姐回家吃午餐時,許太最愛做這個薄餅,
加些洋蔥、沙樂美腸、菠蘿等就己經好好味。
材料:(2個8吋)
低筋麵粉 150g
泡打粉 2茶匙
糖 半湯匙
鹽 半茶匙
油 1湯匙
水 75 ml
做法:
- 把低粉和泡打粉放入大碗,用手攪拌混合
- 加入餘下材料,搓揉約3分鐘成沒有粉粒的光滑麵糰
- 做成球狀,用保鮮紙包好,放入雪櫃15分鐘
- 預熱焗爐200℃
- 取出麵糰,切成2份,揉成球狀,用手掌輕壓成扁塊
- 用棍或用手把麵糰壓成約8吋(20cm)的圓形或方形餅皮
- 把餅皮放入溫熱的平底鍋中(不用下油),用中火煎 1 分鐘,餅皮底面呈乾燥狀態就可以了
- 把已煎過一面的餅皮放在牛油紙上,放上喜歡的調味醬和餡料,撒上mozzarella芝士碎
- 200℃/20-25分鐘