芒果糯米糍 + 糖不甩

芒果糯米糍

糯米糍雖然普通，但要做得軟硬適中還是要花點力氣。
麵糰經過攪拌和搓壓，非常有彈性，口感一流。

材料：

糯米粉 170g

粟粉 15g

黃糖 70g

椰漿 200g
牛奶 80g

芒果肉 4個切粒（長州式：6個）

椰茸/片粟粉* 適量

*片粟粉：片粟粉（熟馬鈴薯粉）比糕粉（熟糯米粉）更滑。許太好怕糕粉「鞋」口，諗起都會牙齒痲痺，所以從來都唔用。如自製糕粉，只需用白鑊炒糯米粉5分鐘便成。

**容器：最好用平底、闊口、有高度的容器去蒸，方便攪拌

做法：

1. 容器**抹少許油
2. 牛奶、黃糖、椰漿和全部粉拌勻成粉漿，過篩，大火蒸20分鐘
3. 蒸熟後襯熱用筷子把粉糰順方向大力攪拌數十下，戴手套（手掌位抹少許油）把麵糰取出，用手再搓5分鐘，便會光滑有彈性
4. 待涼後切十字分成四份，每份分成6粒（共24粒），包餡料，收口成球狀後沾點椰茸/片粟粉

• 如做長洲芒果糯米糍，芒果6個兩邊起肉，放入雪櫃雪至少2小時
• 牛奶、黃糖、椰漿和全部粉拌勻成粉漿，過篩，大火蒸20分鐘
• 蒸熟後襯熱用筷子把粉糰順方向大力攪拌數十下，戴手套（手掌位抹少許油）把麵糰取出，用手再搓5分鐘，便會光滑有彈性
• 麵糰一刀分成兩份，每份分成6粒（共12粒，每粒至少重約40g）
• 每粒麵糰壓成薄片，面積較芒果大便可以（壓得太大它還是會彈回的），放一片芒果肉（平底向上）

• 將頭尾的麵糰拉去中間，然後兩邊（麵糰非常有彈性可以拉扯，如果一拉就斷，表示之前搓麵糰時搓得不夠）

• 兩邊沾一層片粟粉

• 完成後放入雪櫃雪2小時
  

延伸閱讀：朱古力糯米糍

包完芒果餡後還餘下一些粉糰，將它們剪成一粒粒，拌些椰茸花生碎便是糖不甩了。

椰茸花生碎

材料：熟花生碎 20g，砂糖 20g，已炒白芝麻 10g，椰茸 2茶匙

做法：拌勻即可