香蕉麵包banana bread

香蕉麵包源自美國，1930年代的經濟大蕭條，

物資短缺，食材珍貴。

其時泡打粉被大規模生產和應用，容易取得。

於是，熟透香蕉加泡打粉，

做出簡易快速，口感厚實和單一的香蕉麵包。

今日，當然會加入更多食材。

材料：

熟香蕉 2隻
檸檬汁 1湯匙
牛油 100g
黃糖 100g
雞蛋 3隻

低筋麵粉 100g
高筋麵粉 50g

泡打粉 1茶匙

提子乾 半杯（可不加）

白蘭地 1湯匙

合桃 1/4杯（可不加）

做法：

1. （如加的話）用白蘭地浸泡提子乾30分鐘或以上；合桃AF150℃/5分鐘
2. 牛油隔熱水座溶
3. 香蕉用手動打蛋器打成糊狀，加檸檬汁拌勻
4. 加入牛油溶液、一半黃糖和蛋黃，充份拌勻
5. 篩入所有粉類，（加入提子乾連酒，再加入合桃碎）輕手拌勻
6. 蛋白加另一半黃糖用機打至濕性發泡
7. 將一大匙蛋白霜加到麵糊中拌勻，再全部加到蛋白霜中輕手拌勻
8. 將麵糊倒入長方形焗盤中，已預熱170℃/40分鐘（如用小杯焗20分鐘）