（中種）蒜蓉麵包

（中種）蒜蓉麵包

用中種法做麵糰，雖然花的時間較多，但卻是值得的，

麵包鬆軟有彈性，鋪上厚厚的蒜蓉蛋汁，不像麵包店的肥油油，好吃。

材料：（9個）

【中種麵糰】

溫水150g

高筋麵粉 250g

酵母 1茶匙

【主麵糰】

水 15g

蛋 1隻

糖 20g

鹽 1茶匙

奶粉 1湯匙

高筋麵粉 120g

油 20g（後下）

【蒜蓉醬】

蒜蓉 20g

牛油 20g（放軟）

蛋液 10g
鹽 ¼茶匙
雜香草 少許（可改用香蔥）

掃面蛋液 少許

做法：

1. 【中種】 將所有中種麵糰材料放入廚師機，先慢速4分鐘混合，轉中速1分鐘，麵糰成糰便可，不用光滑（麵包機：所有中種麵糰材料放入麵包桶，行和麵程序，5-8分鐘後手動停機）
2. 【發酵】麵糰發酵成兩倍大
   （冷藏發酵）室溫靜置15分鐘，然後放入雪櫃冷藏15小時
   （室溫發酵）發酵1.5 - 2小時（夏/冬天）
3. 【和麵】
   1⃣將中種麵糰撕成大塊放入廚師機，再放其餘主麵糰材料，慢速3分鐘混合後轉中速3分鐘
   2⃣麵糰開始出膜後加入油20g，同樣先慢速3分鐘，再中速3分鐘打至光滑
   3⃣最後慢速1分鐘鬆弛一下
    （麵包機：不用取出麵糰，直接將所有主麵糰材料（除油後下外）放入麵包桶，和麵程序20分鐘，停機後加入油20g，再次啟動和麵程序20分鐘，進行這兩個和麵程序時，請打開機蓋）
4. 【發酵】 完成後取出麵糰，拍打排氣後用布蓋著發酵40分鐘
5. 【分割】 將麵糰分割成9份
6. 【整形】 將小麵糰桿成長形，捲成欖形，收口朝下排入烤盤，用小刀在表面縱向深深的劃一刀
7. 【發酵】發酵40分鐘
8. 【裝飾】表面掃一層蛋液，中間劃口部份放已拌勻的蒜蓉醬，灑上雜香草
9. 【烘烤】180℃/20分鐘