黑芝麻餡饅頭

上次做了黑芝麻饅頭，今日再做一款包餡的。

材料：
中筋麵粉 300g
黑芝麻粉 20g
牛奶 170g
即溶酵母 3g
油 5g
糖 30g

內餡（拌勻）：

黑芝麻粉 30g

糖霜 20g

做法：

1. 【和麵】酵母和奶拌勻，所有粉類、糖和油拌勻，加入酵母水，先用筷子攪拌，用手或機器搓成不黏麵糰，蓋好靜置鬆馳10分鐘，再搓成光滑麵糰（這部份最好用手搓，會愈搓愈柔軟和光滑，中間切開是綿密無氣泡的。如天氣乾燥覺得太乾，手沾點水才搓）
2. 【擀面】｛用棍擀成長方形，兩頭向中間摺成3層，再擀成長方形｝x3次
3. 【放餡】 再將麵糰均勻地向四周擀開成長方形，掃上凍滾水後鋪一層已拌勻的內餡，麵糰底部邊緣（近身體那邊）用手指壓平壓薄，由麵糰較長的邊緣（頭部）開始向身體方向捲，捲成圓柱體，再搓揉幾下讓麵糰更緊密
4. 【分割】 分割成8-10份，放在焗爐紙上，連同烘焙紙排入蒸籠
5. 【發酵】 蓋好蓋子，30℃發酵40分鐘
6. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，中細火蒸18分鐘（蒸焗爐90℃/18分鐘），熄火後揭開蓋留一條縫疏氣5分鐘才取出