許太◕‿◕廚房和書房: 冰皮月餅

黑芝麻餡和紅豆蓉餡

紫薯餡

許太鐘意傳統月餅，還要那些是蛋黃流油的。

食之前微波十數秒，熱辣辣，最好食。

但許小姐只愛冰皮月餅……

咁冰皮月餅的確「好似」健康d，而且好易做。

其中最重要是做好原味冰皮和綠豆蓉。

學會原味冰皮後，在搓麵糰時加入綠茶粉 / 可可粉 / 食用色素，

便可做出不同口味及顏色的冰皮。

學會煮綠豆蓉後，在最後工序加入芝麻粉 / 朱古力溶液，

甚至可以包餡時用芒果粒 / 果醬 / 棉花糖做夾層，

便可做出不同口味和顏色的內餡。

加上今日的烘培店有齊各種餡料，

令我們這些DIY少量製作的都可以有多種口味變化。

雪櫃有兩包已開封了的紅豆蓉和黑芝麻蓉，

今天就做這兩款口味先。

遲些去買開邊綠豆，因為綠豆蓉都是自己煮的好。

要做到皮薄餡靚，冰皮和餡的比例是少於2：3。

10頭50g的模具，冰皮和餡分別是18g和32g。

8頭63g的模具，冰皮和餡分別是23g和40g。

而50g的材料放入63g的模具中也是可以的，

做出來的冰皮月餅會較矮，

圖片中的黑芝麻餡和紅豆蓉餡便是。

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冰皮月餅做法：

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原味冰皮材料：（@50g x 20）
糯米粉 40g
粘米粉 40g

低筋麵粉 20g
砂糖 40g
牛奶 180g
煉奶 100g
菜油 1湯匙
片粟粉 / 糕粉適量（外皮防黏用）

冰皮做法：

*（片栗粉即是熟馬鈴薯粉，日式超市有售；糕粉即是熟糯米粉，可自製：用錫紙包著糯米粉，放入已預熱150度焗爐20分鐘或白鑊炒至微黃）

朱古力冰皮

上文的原味冰皮蒸好後，加 2湯匙可可粉，搓至混合和光滑。

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綠豆蓉餡

材料：

去衣開邊綠豆 200g

黃糖 70g

澄麵 2湯匙

鹽 1/8茶匙

蜜芽糖 15g

做法：

綠豆浸4小時或過夜（天氣熱，請放入雪櫃）
隔去水份，沖洗一兩次
以高過綠豆1cm的水蒸30分鐘
用隔篩隔去水份，壓成綠豆蓉
（用麵包機做）將綠豆蓉和其餘材料放入麵包桶，果醬程序，開始時和中段用膠刮攪拌一下
（用易潔鑊做）下少許油，將綠豆蓉放入易潔鑊，中火不斷翻炒至半乾身，灑下澄麵炒成粉糰後熄火，拌入麥芽糖
放涼後放入密實盒，放入雪櫃。