從芒果忌廉蛋糕卷變奏成紙杯，
都是後蛋法，清爽、綿密。
材料（10個）：
油 35g
牛奶 37g
低筋麵粉 60g
蛋黃 3隻
蛋白 3隻
鹽 少許
糖 40g
做法：
- 牛奶和油充份拌勻成乳白色
- 篩入低筋粉，用手動打蛋器拌勻成無粉粒的糊漿
- 加入蛋黃，拌勻成滑身蛋漿
- 蛋白用機打至起泡後加鹽和分兩次加入糖，打至七成企身（有軟勾）
- 先用少許蛋白霜混和蛋漿，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
- 倒入紙杯，輕敲幾下
- 已預熱焗爐中層120℃/30分鐘，轉140℃/15分鐘
- 出爐輕敲幾下
- 卷起後放入雪櫃冷藏一會，食時才取出切件
