（直接法）脆皮軟包

（直接法）脆皮軟包

外皮脆，內心軟。最基本的材料，無蛋無奶，做出最普通的餐包，而且組織好靚呢。

這款餐包在第二日稍為烘焙一下，皮脆肉軟，塗點煉奶，好滋味。
以下兩個版本都好吃。

材料：
高筋麵粉 300g

黃糖 15g

鹽 4g

牛油 18g

清水 170g

即溶酵母 3g

材料（少糖少油版）：
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
黃糖 5g
鹽 4g
牛油 5g
清水 125g
即溶酵母 2g

做法：

1. 【揉麵】將材料順序放入麵包桶，揉麵程序（00：20），全程打開機蓋
2. 【發酵】合上機蓋，再行一次揉麵+發酵程序（01：20）
3. 【鬆弛】取出麵糰，按壓排氣後蓋好，鬆弛10分鐘
4. 【分割】再次按壓，分成8份滾圓或分成4份捲成橄欖形
5. 【發酵】放入密封地方發酵40分鐘，例如焗爐內，並放置一杯熱水
6. 【預熱】焗爐預熱190℃
7. 【裝飾】在麵糰上灑高筋粉，用刀劃斜切口（圓形劃一刀，插入一片牛油；橄欖形劃三刀）
8. 【烤焗】蒸焗模式190℃/20分鐘（普通焗爐可在焗爐底放一盤熱水，同時入爐前向麵糰噴水）

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