麻辣茄子

材料：

茄子 2條

免治豬肉 180g

薑、蒜、乾蔥頭 各1湯匙

麻辣混醬/辣豆辦醬 1湯匙

熱水 約4湯匙

豬肉醃料：

生抽 1茶匙
黃糖 半茶匙
麻油 半茶匙
生粉 半茶匙
水 2茶匙
胡椒粉 少許

汁料：
蠔油 1湯匙
清水 2茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
黃糖 半茶匙
鹽 半茶匙
麻油、胡椒粉 少許

做法：

1. 茄子洗淨切粗條，浸在鹽水中
2. 兔治豬肉醃好，薑、蒜、乾蔥頭全部切碎
3. 少許油爆香一半薑、蒜、乾蔥頭碎，加免治豬肉和辣豆辦醬炒至豬肉全熟，盛起備用
4. 原鍋下油爆香餘下薑、蒜、乾蔥頭碎，下茄子大火翻炒，分兩三次加人熱水，炒到茄子軟身
5. 轉中火，加入豬肉碎炒勻，加入汁料煮滾，上枱

後記：

不是魚香茄子因為無鹹魚，無麻辣混醬可用辣豆辦醬取代。

文記麻辣混醬，麻香辣，香港製造，寧捨唔同。