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| 黑糖年糕 |
家中老媽從來只會在過年時蒸蘿蔔糕、馬蹄糕和芋頭糕，而年糕總是外購的。
老媽解釋說：她小時見她媽媽蒸年糕，是一件好大壓力的事，
怕年糕蒸不起，蒸不熟，變成壞兆頭。
但其實年糕是最易做的，不用刨，不用煮，將粉、糖、水溝埋就蒸得。
況且今日的煤氣 / 石油氣/ 高速煲火力夠猛，一定蒸得熟，唔怕。
一大兩小年糕，祝大家快高長大、步步高陞、年年高興。
材料：
*黑糖/黃糖/白砂糖/增城片糖 200g
水 250ml
椰漿/薑汁**/水 100ml
糯米粉 250g
澄麵 50g
油 1湯匙
*不同的糖決定成品顏色，增城片糖會較濃味
**椰漿/薑汁：不愛椰漿又不愛薑汁，可用水取代
薑汁做法：薑300g連皮磨成薑蓉；或切塊，加2湯匙水，放入攪拌機打成蓉，用篩隔出薑汁
做法：
- 兩種粉拌勻
- 糖和水煮溶（不用滾）
- 取出½至⅔糖水加入椰漿/薑汁拌勻
- 每次一大匙慢慢加到粉中，搓成不黏手粉糰（太乾加多一兩匙糖水）
（可以用廚師機麵包槳代勞） - 餘下的糖水加入油，煮滾，一次過加到粉糰中，壓散粉糰，不斷拌勻成粉漿（有粒粒不用擔心，過篩時可用匙壓溶）
- 粉漿過篩兩次，倒入已掃油糕盆，輕敲枱面，如有泡泡可撇走/刺走
- 錫紙封面，刺小孔排氣，（先預熱蒸爐）大火蒸90分鐘，或用高速煲加壓20分鐘
（蓋錫紙封實蒸完可能會有白邊，不封實會豆皮，白邊有得救，豆皮無。如白邊出現，移走錫紙蒸多15分鐘便會消失。）
不黏手的粉糰 
撞入滾熱糖水後，粉糰由固體變回液體，過篩
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附【煎糕技巧】
- 切年糕的刀、砧板和鍋具薄掃油
- 切糕不能大薄，最少1.5cm厚
- 先蒸幾分鐘/叮1分鐘才煎
- 燒熱油，中火落鑊，每件年糕相隔一隻手指距離
- 糕面起一層白色，糕邊起煙才翻第一次身，全程只需翻身2-3次
- 不黏成一糰，不多油，糕面有焦糖脆脆，成功
