老媽子教落，要把青瓜頭尾切去一小截，
然後用切出來的部位在頭尾打圈磨，
直至「口吐白沫」然後洗淨，這樣青瓜的苦澀味便會消失。
其實有無科學根據？原理是什麼？許太仍未找到答案。
材料：
小青瓜 4-5條
鹽 2茶匙
涼拌醬料：
油 40g
花椒粒 1湯匙
蒜蓉 40g（約大半個）
薑蓉 1湯匙
（辣）辣椒仔/辣椒粉 1隻/茶匙
（不辣）韓國辣椒粉/紅椒粉 1湯匙
熟白芝麻 2湯匙
蔥花 1湯匙
調味料：
黃糖 2茶匙
鹽 ¼茶匙
生抽 4湯匙
陳醋 2湯匙
蠔油 1湯匙
做法：
- 青瓜拍散後除去中間的籽
- 用鹽醃約半小時至出水，倒去水不要，用開水沖洗後抹乾
- 涼拌醬料的油爆香花椒粒，隔出花椒粒不要，滾油贊到其餘材料中，拌勻
- 襯熱加入全部調味料，拌勻即成
