滑滑水蛋，甜甜蟹柳，非常好送飯。
材料：
雞蛋 4隻
凍滾水 適量（1：1.2-1.5）
魚露 半茶匙
蒸魚豉油 適量
蟹柳蒸水蛋：（蟹柳 4條，解凍後擠乾水，撕成絲）
豆腐粉絲蒸水蛋：（浸軟粉絲和切粒豆腐）
做法：
- 雞蛋放在量杯中打成蛋液，加蛋液1.2-1.5倍的凍滾水（例如200g蛋液 + 240-300g水，除了日本蛋可用1.5倍外，其餘蛋種建議用1.2）和魚露，拌勻
- 空碟放在蒸架上，煲滾水，蛋液隔篩倒入已蒸熱的空碟中，（加入蟹柳絲）
- 包好保鮮紙
- 大火蒸3分鐘，熄火焗5-10分鐘
- 灑上蔥花，淋上蒸魚豉油（或生抽加麻油）
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最新「熱水」蒸水蛋
原理：用熱水加蛋液來蒸，
水的比例可以更高，
水蛋自然就更滑溜。
材料：
雞蛋 3隻
熱滾水 適量（1：1.5-2）
鹽 少許
麻油、蔥花 適量
做法：
- 蒸鍋煲滾水
- 打蛋到碟中，加1.5至2倍熱水
- 快速打散，加少許鹽打勻
- 放入鍋中蒸架上，撇走浮泡
- 水滾計加蓋蒸8至10分鐘
- 加麻油和蔥花調味
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Airfryer 蒸水蛋
材料：
雞蛋 2隻
凍滾水 適量（1：0.8）
魚露 ¼茶匙
做法：
- 蒸蛋容器一定要有蓋，或是用錫紙封好
- 放入烘烤鍋，鍋中加入一吋熱水
- AF 180℃/15分鐘
