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橄欖菜是潮汕地區特有的風味小菜，取材橄欖和芥菜葉煎制而成。
一下鑊爆香，你就會愛上那種香味。
做這菜，只可用一隻牌子：蓬盛香港橄欖菜（和香港有何關係？），
其它的真係唔好味架。
先看看它的樣子，買了才看下面的食譜吧。
材料：
免治豬肉碎 100g
四季豆 1包（約600g）
薑米 1茶匙
橄欖菜 1湯匙
蠔油 1湯匙
蒜蓉 2茶匙
酒 1湯匙
魚露 1茶匙
醃料：
糖 半茶匙
生抽 半茶匙
紹酒 半茶匙
胡椒粉 少許
生粉 半茶匙
麻油 1/4茶匙
做法：
- 豬肉碎醃好
- 四季豆切去頭尾，汆水（加少許鹽糖）至八成熟（約4分鐘），瀝水，切成約一吋長度
- 燒熱鑊下少許油，先煎後炒豬肉碎，加薑米炒勻，炒至差不多全熟
- 四季豆回鑊，加蒜蓉、橄欖菜和蠔油炒勻，贊酒，炒到乾身
- 最後加魚露調味，即成
