糖芯蛋是家中的常備菜，
一日三餐都可用來加菜。
剝殼後放進不同醬汁中，
味道和層次都得到提升。
（A）紹興酒糖芯蛋
紹酒汁有兩種，汁甲的紹酒是熄火後直接加入，酒味較濃，較適合成人。任君選擇。
紹酒汁甲：
紹興酒 400ml
（下面材料煮滾熄火後才加紹酒）
清水 400ml
薑片 20g
糖 1茶匙
鹽 2茶匙 |
紹酒汁乙：
生抽 50 ml
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
蜜糖 1湯匙
薑 3片
蒜頭 2瓣（壓碎）
清水 200ml
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（B）日式醬油糖芯蛋A
日式醬油A：
生抽 100ml
清水 100ml
味醂 4湯匙
黃糖 2湯匙
青蔥 2根
（C）日式醬油糖芯蛋B
日式醬油B：
清水 100ml
生抽 100ml
味醂 80ml
米酒 50ml
蒜泥 ½茶匙
薑泥 ½茶匙
花椒 1茶匙
八角 1粒
（D）日式醬油糖芯蛋C
日式醬油C：
清水 300g
味醂 50g
生抽 60g
米酒 10g
黃糖 25g
（E）中式醬油糖芯蛋
中式醬油：
清水 400ml
味醂 100ml
生抽 4湯匙
老抽 2湯匙
蒜頭 5粒（切粒）
蔥 2棵（切粒）
辣椒 1隻（切粒）
香葉 2片
八角 1粒
冰糖 1湯匙
（F）可樂醬油糖芯蛋
可樂醬油：
原味可樂 500g
生抽 70g
八角 1粒
桂皮 1段
（G）中式滷水糖芯蛋
中式滷水：
清水 300ml
生抽 120ml
老抽 1湯匙
黃糖 1茶匙
味醂 100ml（上述煮滾稍涼才後下）
（H）味噌醋糖芯蛋
味噌醋：
日本味噌 100g
醋 1/4杯
黃糖 30g
（I）韓式醬煮糖芯蛋
韓式醬煮：
韓國辣醬（紅盒） 50g
米酒 50ml
黃糖 1湯匙
生抽 150g
水 800ml
洋蔥切碎 30g
蒜蓉 30g
（J）印度咖哩糖芯蛋
印度咖哩醬：
洋蔥切碎 100g
蒜蓉 30g
薑蓉 15g
咖哩粉 30g
辣椒粉 10g
黃糖 1湯匙
鹽 2茶匙
清水 800ml
椰漿 100g
糖心蛋做法：
- 雞蛋從雪櫃取出，不用回溫
- （Airfryer）雞蛋原隻放進Airfryer中170度7-8分鐘，取出浸凍水（不論是1隻還是6隻雞蛋也是這個溫度和時間，時間長短視乎你喜歡的流芯程度）（要全熟就180℃10分鐘）
- （水煮）水中加1茶匙鹽，用鬆肉錘在雞蛋的空氣室錐兩下，錘到有少許碎裂
【方法一】凍水放雞蛋，蓋好，大火煮至水滾後大滾1分鐘，關火，開蓋，浸15分鐘
【方法二】凍水放雞蛋，開蓋大火煮至水滾，滾後煮4-5分鐘
【方法三】中火煮到差不多滾時放雞蛋，保持中火，加蓋煮6分鐘
【方法四】（雞蛋需回溫）煮滾水後放雞蛋，熄火蓋好，焗9分鐘
- （慢煮）65℃/75分鐘 （或63℃/110分鐘）（或87℃/10分鐘）
- （電飯煲）放蒸架，倒下半碗清水，雞蛋放在蒸架上，關上電飯煲蓋。按煮飯掣9-10分鐘（如不開蓋取出由它在煲內自然冷卻便是熟蛋）
- （高速煲）將一杯水放入高速保，把雞蛋放在蒸盤上，加蓋加熱，在壓力指示棒浮起時立即熄火，等壓力自然減退，打開鍋蓋即成（如要全熟，加壓2分鐘）
- A-G醬汁煮至滾起
H醬汁拌勻即成
I 的洋蔥碎和蒜蓉炒香，加辣醬炒香，加其餘材料煮滾
J 的洋蔥碎、蒜蓉和薑蓉炒香，加咖哩粉和辣辣粉炒香，加水和鹽煮滾，加椰漿拌勻 - 雞蛋煮好後沖水喉水降溫，用匙敲出裂紋，浸在冰水中30分鐘
- 剝殼，浸在醬汁中，放入雪櫃，浸過夜最好味（如果醬汁水位不夠高不能完全蓋過雞蛋，可以在表面鋪一張廚房紙/保鮮紙，貼着蛋壓下去）
- 浸最少3小時或一晚，可儲存至七天，不過浸得耐蛋黃會凝結
