近期流行麻辣雞煲 + 打邊爐。
吃過一次，許小姐非常喜歡，
許太也覺得雞煲好味。但是，
一個雞煲得果幾件雞，唔抵；
而且非常多油，用來打邊爐？
實在有點怕怕，吃得不舒服。
不如，
在家自己做，少油多雞多菜，
好味。
材料：
雞 1隻 （切件）
洋蔥 1個
青椒 1個
芹菜 2棵
芫荽 2棵
蔥頭 2粒
蔥 2條
薑 5片
蒜頭 5瓣
香料 1份
香料：
（隨意，有就用，無就算）
花椒粒 1湯匙
八角 3隻
香葉 5片
肉桂皮 1片
辣椒乾 8隻
丁香 8粒
雞醃料：
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
老抽 半湯匙
紹酒 / 玫瑰露 2湯匙
糖 2茶匙
生粉 2茶匙
花椒粉 / 胡椒粉 少許
麻油 少許
調味料：
寧記麻辣鍋醬 2湯匙
蠔油 / 海鮮醬（甜醬）2湯匙
紹酒 3湯匙
花椒辣油 少許
做法：
- 雞件去大部份皮，醃一小時或以上
- 雞件放入AF180度15分鐘（可重疊，中途用鑊鏟兜抄）/或用鑊煎至八成熟
- 洋蔥、青椒切塊；芹菜、芫荽、蔥切段
- 少許油爆香薑、蔥、蒜，加入全份香料爆香，加入一半芹菜、青椒和芫荽，炒勻
- 加入雞件和全部調味料，炒香後加入餘下芹菜、青椒和芫荽
- 加蓋中火煮5分鐘，加入少許花椒辣油，即成
- 放在手提爐具上，中火，先吃雞，然後加入適量清雞湯和清水，打邊爐去也
