回鍋肉

外面吃的回鍋肉通常油膩，連疏菜也裹著一層油。在家做清爽得多。

材料：

五花腩 1條

椰菜 1個
洋蔥 半個

紅蘿蔔 半隻（可省）

五香豆腐乾 （可省）
蒜頭 2粒
乾蔥 1粒

回鍋肉醬 3湯匙

( 自製：海鮮醬 2T、蠔油 1T、辣豆辦醬 1t、柱侯醬 ½t)

紹酒 1湯匙

麻油 少許

醃料：
柱侯醬 1茶匙
紹酒 2茶匙
鹽、胡椒粉各少許

做法：

1. 豬腩肉洗淨抺乾淨，放滾水中烚5分鐘，待涼後切薄片，用醃料醃好
2. 椰菜洗凈切塊瀝水，蒜頭切蓉，紅蘿蔔、豆腐乾切薄片，洋蔥切小塊
3. 易潔鑊不用下油，放下豬肉薄片，中火煎至焦香
4. 原鑊不用下油，下洋蔥和乾蔥爆香
5. 炒香後加紅蘿蔔片、蒜蓉和豆腐乾炒勻
6. 轉大火，加少許油，加入回鍋肉醬料炒香，贊酒
7. 加入椰菜炒 1分鐘，加蓋半分鐘
8. 最後下少許麻油，炒勻上碟

簡易版：用罐頭回鍋肉

1. 把整罐回鍋肉浸熱水，隔去多餘油份
2. 燒熱鑊，少許油，下洋蔥和乾蔥爆香
3. 炒香後加紅蘿蔔片、蒜蓉和豆腐乾炒勻
4. 轉大火，加少許油，加入回鍋肉醬料炒香，贊酒
5. 加入椰菜炒 1分鐘，加蓋半分鐘
6. 加入全罐回鍋肉，大火快炒