2015年7月20日 星期一

雞絲粉皮


出面食又貴又少,自己整多些,可以當飯吃。

材料:
濕粉皮* 1包(500g)
雞絲 1碗
青瓜 2-3條
芫荽 適量

*粉皮:除了買,還可以自製綠豆粉皮
此外,也可以用蒟蒻做的粉皮,開袋瀝水,用凍滾水沖洗就可即食。
或是日本的蒟蒻絲。不過它們會有點腥味,所以開袋瀝水後要用鹽抓醃一下,然後沖洗,跟著放到熱水(或下文煮雞後的雞湯汁)中煮1分鐘後撈出,再用凍滾水沖洗一次便可涼拌。

雞絲粉皮做法:
  1. 煲滾一煲水,將切成約2cm闊的粉皮煮2-3分鐘至透明,撈起放在凍滾水中
  2. 粉皮瀝乾水,上面放青瓜絲,再放雞絲,淋上拌勻的醬料,用芫荽裝飾
  3. 雪凍更好味

3種醬料:
(上海式)
花生醬 4湯匙
清水 1-2湯匙
陳醋 / 白醋 2湯匙
生抽 2湯匙
黃糖 2湯匙
蒜蓉 2湯匙
辣椒油 2茶匙
 1/4茶匙

(日式沙拉)
薑泥 1茶匙
黃糖 2茶匙
檸檬汁 1湯匙
魚露 1湯匙
生抽 2湯匙

日式芝麻)
日式芝麻醬 4湯匙
鎮江醋 1茶匙
蒜粉 1茶匙
麻油 1茶匙
 1/4 茶匙

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雞絲做法:
雞絲完成後,加魚露和麻油各半茶匙拌勻。

去骨雞髀扒 1塊
紹酒 1茶匙
魚露 1茶匙
鹽 1/8茶匙
糖 1/4茶匙

做法:雞醃好後以大火蒸10分鐘至熟,去皮去脂肪,撕成雞絲
雞胸肉 150g
蔥 1棵
薑 2片
米酒 50ml
鹽 1茶匙

做法:雞胸肉放入鍋中,加水淹過,加入其餘材料,煮滾後轉小火,加蓋煮5分鐘,稍涼後撕成雞絲
高速煲
帶骨雞髀 2隻
水 2杯(400ml)
蔥 1棵(原棵)
薑 1塊(拍碎)
蒜頭 2瓣(拍碎)
鹽 1茶匙
米酒 50ml

做法:雞髀(去皮或不去也可),與其餘材料同放高速煲,大火加熱至滾,撇走浮渣。加壓5分鐘,自然冷卻,完成後撕成雞絲

同場加映:雞肉湯飯
完成後的雞湯汁用來做湯飯非常美味。首先是撇油,然後加1湯匙魚露煮滾。熱飯面放雞絲,把湯汁淋在表面,灑點紫菜條、芝麻和蔥花,一次享受到雞肉和湯汁的雙重美味。
撇油
簡簡單單的雞肉湯飯