天氣熱不想吃飯，
用綠豆做的粉皮。
無醣無油好清爽，
即做即食好新鮮。
材料：
綠豆澱粉（mung bean starch） 50g
凍滾水 100g + 350g（1:9*）
鹽 1g（1/8茶匙）
*綠豆粉和水的比例可以是 1:6 至 1:9 之間。
水量決定涼粉彈性，水愈多愈軟，反之愈有勁道。
許太喜歡軟滑口感，所以是1:9。大家可自由調節。
綠豆澱粉在某些雜貨舖及HKTVMall都有得買（400g都只是三十幾元，可做好多次）。
做法：
- 綠豆粉加100g凍滾水拌勻無粒
- 大火煮熱350g水和鹽，不要煮滾，見到鍋邊/底有小泡泡（50-60℃）時即轉小火
- 加入拌勻的綠豆粉水，用膠刮順一個方向不斷輕輕攪拌
- 當變得有點粘稠，顏色均勻，透明順滑時就可以離火（不用滾起，切勿煮滾）
- 倒到大碗中，貼上保鮮紙，室溫待涼（約2小時，可座凍水加快速度）
- 放涼後倒扣碟上，在涼粉表面和刀鋒灑點凍滾水，切成粉條或粉皮，可即食涼拌（想冰涼些可放雪櫃一會，但勿過夜；雪得耐口感改變，較適用來炒）
這個小工具叫「旋兒」，專門「旋」出涼粉來，
用刨皮刀刨或手切也可以。
涼粉配什麼汁呢？下面有三種選擇。
按自己喜歡的酸、辣、鹹、蒜加減就可以了。
加點雞絲、青瓜絲、榨菜、芫荽和花生碎拌勻就可以吃了。
一種是較稀的涼拌汁，清爽簡單，老少皆宜：
生抽 4湯匙
鎮江醋 2湯匙
麻油 1湯匙
蠔油 1茶匙
黃糖 1茶匙
凍滾水 250g
豆辦醬/辣椒油 隨意
一種是川味涼拌汁，惹味開胃：
清水 2湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
豆辦醬 1湯匙
老干媽香辣脆油辣椒 1-2湯匙
白芝麻 1湯匙
一種是酸竦涼拌汁，酸爽醒神：
生抽 3湯匙
鎮江醋 3湯匙
老干媽香辣脆油辣椒 1湯匙
蠔油 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
魚露 ½茶匙
黃糖 ½茶匙
辣椒仔 適量
鹽、糖 各少許
白芝麻 1湯匙
（燒滾）花椒油 2湯匙
