初嘗第一啖，酸酸咪咪，可是齒頰留香。
到最後一啖，清新甜美，還想再來一個。
哈哈！許太第一次將食譜寫到咁浮誇，
但這個檸檬撻甜甜酸酸，真的好滋味。
正宗的法式檸檬撻應以蛋白霜裝飾，
許太怕甜無做，但在食譜結尾處附上做法。
甜撻皮材料：（6吋）
室溫牛油/Ghee 60g
糖粉 30g
蛋黃 1個
鹽 0.5g
低筋麵粉 105g
杏仁粉 25g
檸檬餡材料：
檸檬皮茸 1個
雞蛋 1隻
黃糖 80g
粟粉 10g
檸檬汁 90g
凍滾水 40g
牛油 20g（切粒）
做法：
- 撻皮
- 牛油、糖霜、鹽用膠刮壓拌混合至順滑無粒粒
- 分兩次加入蛋液充份拌勻
- 篩入低筋麵粉和杏仁粉，拌勻成團，放入保鮮袋包好，放入雪櫃30分鐘
- 灑少許麵粉於枱上，將麵糰擀成薄片（約3mm）
- （V仔窩夫機）用工具（例如玻璃杯）壓出與撻模差不多大小的7-8塊圓片，機先預熱，將圓片放入烤模，蓋好，烤4分鐘，取出待涼
（如果是v仔迷你撻模，分為12g一個搓圓） /或
（焗爐）180℃預熱，用手將圓片壓入撻模，用叉刺出小孔，剪一張方形焗爐紙放在圓片上，再放一堆爐石（或白米），焗15分鐘，取出待涼
- 檸檬餡
- 檸檬刨出檸檬皮茸
- 檸檬榨汁，過篩
- 小鍋放雞蛋和黃糖，用手動打蛋器充份拌勻
- 加粟粉，拌勻至無粒
- 加入檸檬皮茸、檸檬汁和清水，拌勻
- 小火加熱，不斷攪拌約5分鐘煮成糊 ，離火
- 牛油逐粒加入，不斷攪拌，直至牛油溶解
- 檸檬撻
- 將煮好的檸檬餡倒入撻皮中，雪3小時，即成
- 蛋白霜
- 蛋白3隻，用機打至起泡
- 糖霜100g，分3次加入，打至起尖角
- 在檸檬撻表面抹一層蛋白霜，用叉子勾出花紋，放入焗爐最高火（或用火槍）焗燒至金黃（還有一個更簡易的方法：用迷李棉花糖代替，同樣焗/燒至金黃）
