前兩天才做完檸檬撻，今日又想食了。
魔鬼說：整啦，好味呀！
（心想：我夠知好味。）
天使：忍口啦，肥呀！
（心想：唔落牛油就唔肥啦）
……於是，
檸檬餡完全唔落牛油。
哈！都好味呀！
今次撻底用現成酥皮。
其實無限制的，現成酥皮、牛油曲奇底都可以。
下面有兩個撻底做法。最主要是個餡，
看你喜歡前兩天那個免焗版本還是今次用焗的方法罷了。
延伸閱讀：（免焗）檸檬撻
先焗撻底。
酥皮撻底材料：
酥皮 1張
做法：
- 酥皮室溫解凍5分鐘，用叉平均刺滿小孔
- 放在活底撻模中，輕輕用手按成撻形
- 放一張烘焙紙在酥皮上，再放一堆爐石（或用豆類）壓實
- 180℃/30分鐘，取出待涼
或
牛油曲奇撻底材料（8吋）：
牛油 100g
低筋麵粉 200g
糖霜 10g
鹽 5g
雞蛋 1隻
雞蛋 1隻
清水 10g
做法：
- 冰凍牛油切粒放入大碗
- 篩入麵粉、糖霜和鹽，略為拌勻
- 用手捽勻成砂粒狀，不要大力搓
- 撥開中間，加入雞蛋和清水，用膠刮充份混合成黏手麵糰
- 倒出到枱上，用手壓扁，保鮮紙包好後放入雪櫃4小時以上（鬆弛一晚更好）
- 取出麵糰稍回溫，底面用牛油紙夾着，用棍壓成大於焗盤高度兩倍的薄片，厚度約2mm-3mm
- 整片撻皮輕壓在活底撻模內，緊貼模具底部邊緣，把多餘的撻皮邊用刀背切走
- 放入雪櫃冷藏30分鐘
- 用叉平均刺滿小孔，放一張烘焙紙在撻皮上，再放一堆爐石（或用豆類）壓實
- 180℃/18分鐘，取出移走爐石，再烤多5分鐘，待涼
檸檬餡材料：（8吋）
檸檬 4個
雞蛋 4隻
黃糖 200g
淡忌廉 120ml
做法：
- 檸檬刨出檸檬青，搾汁備用
- 雞蛋、黃糖、淡忌廉用手動打蛋器拌勻
- 過篩加入檸檬汁，拌勻，加入檸檬青（留下少許焗好灑面），拌勻
- 倒到已做好的撻底內，焗爐中層，180℃/20分鐘
- 雪凍更好味，也可以拌雪糕
- 裝飾（隨意）：灑上檸檬青/糖霜 /或/ 切 3片檸檬，上面撒砂糖，用火槍燒成焦糖，放撻面
