杏仁粉朱古力蛋糕

不是普通朱古力蛋糕，特別之處是不用麵粉。

用杏仁粉*不起筋，怎樣攪拌也可以，零失敗。

囗感細密鬆軟朱古力味濃，可室溫保存3-4天。

材料：

牛油 90g

黃糖 20g

鹽 1/4茶匙

蛋黃 3個

拔蘭地酒 2茶匙

黑朱古力 100g

牛奶 1湯匙

杏仁粉 125g

蛋白 3個

砂糖 40g

糖霜 適量

做法：

1. 牛油室溫放軟；雞蛋分開蛋黃蛋白，蛋白放回雪櫃冷藏；朱古力座熱水座溶
2. 6吋方型焗盤鋪好焗爐紙，焗爐預熱170度
3. 蛋白用機打至起泡**，分兩次加入砂糖，快速打至起勾，再慢速打一分鐘使穩定，放入雪櫃冷藏備用
4. 牛油加黃糖和鹽，用機打至淡色，逐隻蛋黃加入，打至蓬鬆成乳霜狀
5. 加入拔蘭地和朱古力醬，拌勻，加入杏仁粉和牛奶，拌勻成麵糊
6. 取出蛋白霜，舀起一大匙放到麵糊中，拌勻，再全部倒到蛋白霜中，輕手拌勻
7. 倒入焗盤中，抹平，在枱上用力敲幾下
8. 放入爐170度25分鐘，再160度25分鐘，完成後撕去焗爐紙，待涼後在表面灑糖霜

*杏仁富含維他命E和多酚類物質，是一種強抗氧化食品。膳食纖維是牛蒡的兩倍，鎂、鈣等礦物質非常豐富。杏仁粉可使蛋糕口感鬆軟。
**先打蛋白霜是許太的偷懶做法，因打蛋白霜一定要用無油無水的器具，打完之後不用清洗便可直接打牛油