遇到多人來吃飯時，多數在前1-2日做定熏蹄，
未開餐前取出來，可以一邊吃一邊吹水等開飯。
做法其實好簡單，效果又好，
親戚朋友一定大讚。
材料：
急凍咸豬手 1隻
白鹵水材料：
香葉 4片
花椒 1茶匙
八角 4粒
丁香 1茶匙
薑 2片
甘草 2片
清水 5杯
鹽 1湯匙
黃糖 2茶匙
魚露 2湯匙
雞粉 1茶匙
酒 2湯匙
蒜蓉醋材料：
蔥頭 1個（切碎）
蒜頭 2瓣 （切碎）
紅椒仔 2隻（切碎）
魚露 2湯匙
米醋 2湯匙
凍滾水 1湯匙
黃糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
做法：
- 鹹豬手拆開包裝，用淡鹽水放雪櫃浸一晚解凍
- 沖洗乾淨，汆水（凍水落，水滾後轉中火煮30分鐘），沖洗乾淨
- 白鹵水材料除酒（雙蒸 / 紹酒 / 玫瑰露也可）外，全部放高速煲煮滾，下酒和豬手
- 加蓋加壓15分鐘（普通煲中火1.5小時）
- 完成後將豬手翻身，浸在鹵水中3小時以上，撈起，待涼後起骨（豬骨可用來煲湯）
- 用保鮮紙扎實，放雪櫃3小時以上，取出切片
延伸閱讀
