鹹豬手真是好使好用，
薰蹄、肉骨茶、清湯……
今天原隻鐵板上。
~你當我是浮誇吧~
嚇得吓人架，
但其實好易做。
也可以把鹹豬手煲湯，
煲完用起骨拆肉切條，
食得方便味道一樣好。
材料：
急凍鹹豬手 1隻
黑胡椒碎 2湯匙+1茶匙
香葉 幾片
白醋 1湯匙
洋蔥 1個（切條）
西芹 1/4棵 （切條）
蒜頭 1整個（切蓉）
乾蔥 2粒（切絲）
酒 1湯匙
汁料：
雞湯 / 清水 300g
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
生粉水（生粉2茶匙+清水2湯匙）
*不用高速煲：需用多些水中火煮約1.5小時
（不煲湯的）做法：
- 鹹豬手拆開包裝，用淡鹽水放雪櫃浸一晚解凍
- 沖洗乾淨，汆水（凍水落，水滾後轉中火煮30分鐘），沖洗乾淨
- 高速煲加水至1/3刻度（能蓋過鹹豬手），加2湯匙黑胡椒碎、香葉和白醋，煮滾
- 放鹹豬手落水，加壓15分鐘，完成後撈起，吹凍
- 放在鐵板上，小火加熱（如不用鐵板，此步可略）
- 另一鑊爆香洋蔥，下西芹、蒜蓉和乾蔥絲炒香，贊酒
- 撥開中間，加1茶匙黑胡椒碎爆香
- 加入全部汁料，煮滾後加生粉水煮杰
- 淋到鐵板和鹹豬手上（或放鹹豬手入汁料加蓋小火炆3分鐘），即成
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| 起骨後可炆可焗可炒，冷盆即食都得 |
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| 如是煲湯的話，骨頭放回湯中繼續煲 |
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| 不原隻上，或是一隻食唔曬，拆肉後切條也好惹味 |
