新年將至，做些南棗核桃糕，送禮自用，既好味又有益。
做法不難，但需要時間和耐性，還要一支溫度計。
一份食譜可做約80粒，真是粒粒都有心意。
時間花在幫棗子剝皮去核和煮糖水上，
曾想過買現成的棗泥，但找不到無添加的產品，
所以只好自己來。
成品軟糯香甜不黏牙，你們也試試。
不介意吃到皮的話，還有另一個偷懶方法：
棗子蒸軟去核後，連皮放入攪拌機打成棗泥。
材料：
乾黑棗（連核） 250g
乾紅棗（連核） 200g
核桃 400g
粟粉 60g + 清水 80g
黃糖 150g + 清水 55g
麥芽水飴（水麥芽） 320g
無鹽牛油 40g
牛奶（或淡忌廉 ）30g
做法：
- 黑棗紅棗沖洗後，加入剛浸過面的清水（份量外），大火蒸30分鐘
- 蒸好後瀝水，待涼後用手剝皮，並去核
- 將棗肉再次蒸10分鐘，完成後襯熱壓爛（就像壓薯蓉一樣），約可製成400g棗泥
- 核桃放入焗爐150℃焗8分鐘，完成後保持90℃保溫
- 粟粉和清水拌勻
- 鍋中加入黃糖、清水和麥芽水飴，切勿搞拌，開蓋小火煮
- 煮到開始出現小泡泡時，才可以輕輕拌勻
- 煮到整鍋出現大泡泡時，用溫度計量度應有130℃（需時約45分鐘）
- 把再次拌勻的粟粉漿慢慢加入，一邊加一邊攪拌
- 仍然是小火，將無鹽牛油和牛奶加入，一邊加一邊攪拌，煮至沸騰
- 將棗泥加入，不斷攪拌，棗泥會慢慢散開成棗泥漿，煮20分鐘後棗泥漿越煮越杰身
- 杰到推開後並不立即回流才正確，這時可熄火加入核桃拌勻
- 焗盤上鋪一張牛油紙，把棗泥合核倒下，再蓋上另一張牛油紙，用手或擀麵棍推開壓平
- 放涼後切長條，用米紙和糖果紙包裝，室溫可保存一個月
