2017年9月26日 星期二

馬拉糕


飲茶必吃的馬拉糕,鬆軟香濃。

【包成功版】不用機打,不等過夜。
材料(8吋):
雞蛋 3隻
清水 3湯匙
淡奶 160g
中筋麵粉 180g
黑糖 180g
鹽 ¼茶匙
即溶酵母 1茶匙
泡打粉 1茶匙
梳打粉 1茶匙
油 40g

做法:
  1. 雞蛋、清水和淡奶拌勻
  2. 中筋麵粉、黑糖、鹽和即溶酵母拌勻
  3. 蛋液慢慢加到麵粉中,一邊加一邊攪拌成麵糊
  4. 麵糊過篩1-2次,蓋好,放室溫發酵3小時
  5. 取兩三匙已發酵的麵糊到小碗中,篩入泡打粉和梳打粉,再加油拌勻,然後加回麵糊中拌勻
  6. 將麵糊倒入焗盤(先鋪上牛油紙),大中火蒸40分鐘
  7. 脫模後待涼即成
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【簡化版】無酵母和梳打粉
用杯子做,口感較似蒸蛋糕
材料(6杯):
中筋麵粉 85g
吉士粉 18g
泡打粉 8g
黑糖 40g
黃糖 40g
雞蛋 2隻
淡奶 60ml
菜油 20g
做法:
  1. 三種粉拌勻
  2. 黑糖和淡奶加熱至糖溶,加到粉中拌勻
  3. 順序加入黃糖、雞蛋和菜油,每次都拌勻至無粉粒
  4. 倒入杯子中大火蒸15分鐘(蒸焗爐100℃/15分鐘)