蛋黃酥分曲奇皮和酥皮兩種。
想做酥皮的話，請看蛋黃酥（酥皮）。
曲奇皮即是上海月餅，不需模具，材料和做法都很簡單，
是廣式月餅、冰皮月餅和潮州酥皮月餅外的另一個選擇。
正常上海糕點是用豆沙的，不過因許太家人喜歡改為蓮蓉。
外皮鬆脆帶點咸香，無廣東月餅咁「漏」，許太媽咪特別喜歡。
材料（12個大或18個小）：
咸蛋黃 12-18個
玫瑰露 2湯匙
低筋麵粉 330g
奶粉 60g
鹽 半茶匙
牛油 150g
Ghee/金罐牛油 80g
糖粉 60g
蛋液 80g
豆沙/蓮蓉 350g
芝麻碎* 55g/紫菜肉鬆 80g
蛋黃 1個 + 清水 1茶匙
黑芝麻粒 適量
*芝麻碎下面有圖，不加或用紫菜肉鬆也可以
備註：
上述食譜可以平均分成12個。
如想放入70g的蛋黃酥包裝盒，跟以下比例（18個）：
芝麻碎+蓮蓉（不含蛋黃）=30g，外皮=40g，
芝麻碎+蓮蓉（不含蛋黃）=30g，外皮=40g，
時間改為180℃/15分鐘 + 4分鐘
做法：
- 咸蛋黃淋上玫瑰露，蒸5分鐘備用（或AF160℃/5分鐘或焗爐170℃/8分鐘）
- 牛油、菜油和糖粉用機中速打成軟滑忌廉狀（3分鐘）
- 分兩次加入蛋液，打勻（2分鐘）
- 分兩次篩入麵粉、奶粉及鹽，先用膠刮後用手按壓拌勻（不要搓），成光滑不黏碗的麵糰
- 用保鮮紙包好麵糰，放雪櫃普通格一小時
- 焗爐預熱180℃
- 蓮蓉和芝麻碎搓勻，分成12份，每份包入一咸蛋黃，搓成球狀
- 麵糰分成12份，每份包入一蓮蓉球，排放在鋪有油紙的焗盤上
- 放入焗爐中層180℃/20分鐘（或AF170℃/10分鐘）
- 蛋黃和清水拌勻
- 取出，掃上蛋黃水，灑點黑芝麻，放回焗爐焗10分鐘（或AF160℃/2分鐘），待涼即成
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| 這是比芝麻粉粗的芝麻碎，倒曬落蓮蓉度搓勻 |
