口水雞

口水雞的簡易版，

夏日的美味冷盤。

材料：

去骨雞扒 2大塊

米酒 2湯匙

鹽 1茶匙

花生碎 1湯匙

芫荽碎 1湯匙

花椒粉 少許

口水汁料：

文記麻辣醬 1湯匙

黃糖 1湯匙

熱水 1湯匙

（以上3種先拌勻，再加以下拌勻）

日式芝麻醬 1湯匙

生抽 2湯匙

白醋 1湯匙

芝麻 1茶匙

做法：

1. 雞扒洗淨抹乾後，在肉的一面用刀縱橫𠝹幾刀，但不要切斷
2. 將米酒和鹽塗抹在肉身上醃一會
3. 雞皮向下排放在碟上，中火蒸12分鐘
4. 倒去所有蒸出來的水份，將雞扒放在凍滾水/冰水中降溫
5. 瀝乾水份後，將雞扒切粗條，雞皮向上放到碟中
6. 淋上汁料，放入雪櫃，吃前灑下花椒粉、花生碎、和芫荽碎