糖醋魚柳

材料：

鯰魚柳/鱸魚柳 2片

雞蛋 1隻

黑白胡椒粉 各¼茶匙

鹽 ¼茶匙

雞粉 ¼茶匙（可不加）

中筋麵粉 3湯匙

糖醋汁 1碗

罐頭雜果/蜜桃/菠蘿 1杯

生粉水：粟粉 2茶匙+清水 2湯匙

糖醋汁：

冰糖/片糖/黃糖 130g（可混合，片糖切碎）

清水 200g

檸檬 ¼個

白醋 100g

鹽 ⅛茶匙

喼汁 50g

茄汁 100g

做法：

• 糖醋汁（全程小火，不加蓋）

1. 糖加清水煮溶
2. 加入檸檬汁連皮，煮滾約10分鐘
3. 加入白醋和鹽滾起
4. 加入喼汁拌勻
5. 撈起檸檬皮及核
6. 加入茄汁拌勻，試味
7. 滾起後熄火，放涼
8. 此份量夠用兩次，未用的密封冷藏

• 魚柳

1. 魚柳浸淡鹽水解凍，沖水洗幾次，瀝水，盡量印乾
2. 雞蛋加胡椒、鹽和雞粉拌勻
3. 整片魚柳兩面均勻蘸蛋漿，再蘸滿麵粉
4. 燒熱鍋，下多些油，中細火將魚柳兩面煎至金黃（每面約2分鐘），轉大火煎脆，瀝油上碟
5. 倒去鍋中多餘油份，下糖醋汁和雜果煮滾
6. 加少許生粉水煮至濃稠
7. 淋在魚身上或用碗盛起

• 延伸閱讀：魚肉煎炸好也可以配粟米汁、橙汁、咕嚕汁。