許生中意食濕濕地的炒飯，
所以福建炒飯最啱佢。
呢個飯出外食非常貴，
其實在家煮也很容易，
而且是清雪櫃好幫手，
皆因食材好隨意。
材料：
白飯 3-4碗
雞蛋 3隻
江瑤柱絲
肉粒*
菜粒**
蝦仁
冬菇 2隻（切粒）
紅蘿蔔 1小條（切丁）
蒜蓉 2粒
乾蔥碎 1粒
紹酒 1湯匙
生粉水***
麻油 1茶匙
*肉粒：雞丁、豬肉丁也可，不用醃，或現成的豬手肉粒、火腿粒也可以
**菜粒：較硬身的芥蘭梗、西蘭花梗，今次用雪櫃有的青瓜和娃娃菜頭
***生粉水：要多些（2茶匙 +2湯匙水），能做到掛汁，不要水汪汪
汁料：
熱水 250ml
鹽 1/4茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙半
胡椒粉 少許
做法：
- 江瑤柱和冬菇浸軟，瀝水
- 急凍蝦仁用淡鹽水解凍，和紅蘿蔔一起汆水（或蒸7分鐘）至熟，切粒
- 打一隻雞蛋在白飯中，拌勻
- 熱鍋，下油，炒飯，炒鬆後撥開中間，下少許油，打入兩隻雞蛋，炒雞蛋到半熟後和飯一同炒勻炒鬆炒香，蛋飯盛起
- 下油先爆肉粒，再下冬菇粒和乾蔥蒜炒香，下菜粒、江瑤柱絲、紅蘿蔔粒慢火炒香，最後下蝦仁，贊酒
- 加人全部汁料大火煮滾
- 試味（鹹少少就對了），小火，下生份水，熄火後加麻油
- 淋在蛋飯上即成
