（湯種）全麥方包

材料：

高筋麵粉 250g

全麥麵粉 80g

湯種 50g

黃糖 30g

鹽 4g

即溶酵母 3g

牛奶 170ml

牛油 25g

做法：

1. 【準備】湯種、牛油室溫
2. 【和麵】材料除牛油外放入和麵機/廚師機和麵（中途成糰後加入牛油）/如用麵包機：行一次和麵程序，完成後加入牛油，再行一轉和麵程序（共兩次）
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好發酵約60分鐘至兩倍大
4. 【排氣】握拳頭打壓麵糰，分成三份，然後滾圓
5. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
6. 【整形】用棍把麵糰推壓成長方形，上下對摺，再擀成長形，把麵糰反轉，讓平滑向下，尾段（近身處）用手指稍為壓平壓薄，由麵糰頭段向身體方向開始捲，捲成毛巾狀，收口捏實
7. 【發酵】收口向下排放入450g吐司盒發酵60分鐘至八分滿
8. 【烤焗】放入焗爐下層，180℃/25分鐘（如有蓋：200℃/45分鐘）至表面金黃色