朱古力牛油蛋糕

材料：

室溫牛油 100g / ghee 90g
黃糖 35g+35g（稀少糖：50+50）
雞蛋 2隻

低筋麵粉 100g

無糖可可粉 8g

泡打粉 2g

牛奶 20g

鹽 小撮

模具：3x6吋長方形模（鋪牛油紙）

做法：

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 牛油加35g糖，用手動打蛋器打至淡色（也可用機打）
3. 蛋黃逐隻加入牛油糊中打勻
4. 篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，翻拌均勻
   （如做雲石效果：完成第7步才加可可粉）
5. 加入牛奶拌勻
6. 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入35g糖，打至企身（尖勾）
7. 分兩次將蛋白霜加到麵糊糊中拌勻
   （如做雲石效果：此時取半份麵糊加可可粉拌勻）
8. 倒入蛋糕模，在枱面敲幾下，用筷子劃圈
   （如做雲石效果：兩種麵糊梅花間竹加入）
9. 已預熱170℃/45分鐘（如想爆得靚，焗20分鐘後取出在中間𠝹一刀）
10. 焗完敲震一下然後脫模，可即食，也可冷卻後用保鮮紙包好熟成一天才吃，更有風味
    
    
    
    
    
    

延伸閱讀：原味/合桃牛油蛋糕