由自製叉燒到叉燒餐包一條龍。
萬用麵糰隨便選一種就可以了。
材料：
高筋麵粉 250g
黃糖 30g
鹽 2g（½茶匙）
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
淡忌廉 30g
即溶酵母 3g（1茶匙）
牛油 20g（後下）
蛋液 （掃面）
黑芝麻（裝飾）
叉燒餡材料：
叉燒 120-150g（切細粒）
洋蔥 ¼個 / 乾蔥頭 2粒（切碎）
薑 3片
蔥段
調味：
蠔油 10g
生抽 10g
粟粉 10g
黃糖 30g
清水 100g
麻油 5g
做法：
- 【餡料】少許油爆香薑片和蔥段，之後棄掉，原鍋下洋蔥粒/乾蔥粒炒香，倒下全部調味，中小火煮至濃稠，加叉燒粒混合，轉大火略為收汁，即可熄火，放涼，冷藏，雪凍後分成8份，可搓成球形，或用保鮮紙獨立包裹，再冷藏備用
- 【和面】材料除牛油外放入和麵機/廚師機和麵（中途成糰後加入牛油）/如用麵包機：行一次和麵程序，完成後加入牛油，再行一轉和麵程序（共兩次）
- 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
- 【鬆弛】取出麵糰，輕壓以擠出空氣，分成8份，滾圓，蓋好，鬆弛15分鐘
- 【包餡】用棍擀平成圓片，包餡，收口
- 【發酵】放在鋪有焗爐紙的焗盤，35℃/40分鐘進行第二次發酵
- 【預熱】180℃
- 【烘烤】在表面塗上蛋液*，灑點黑芝麻，180℃/18-20分鐘
（小小分享：我會把麵糰中的雞蛋抽起半隻蛋黃，加少許牛奶，拌勻來掃面。）
