朱古力忌廉卷

蛋糕片材料：

雞蛋 4隻

液體油 40g

低筋麵粉 50g

可可粉 10g

糖 50g

牛奶 60g

鹽 1g（少撮）

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朱古力忌廉餡料： 

淡忌廉 200g

黑朱古力碎 120g / 可可粉 30g

黃糖 15g

朱古力忌廉餡做法：

1. 黑朱古力切碎
2. 淡忌廉加黃糖用機打至企身，加朱古力碎拌勻

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紅桑子忌廉餡料：

急凍紅桑子 100g 

黃糖 20g + 10g
檸檬汁 1茶匙
mascarpone芝士/忌廉芝士 50g
淡忌廉 100g

紅桑子忌廉做法：

1. 急凍紅桑子加糖加熱煮至糖溶，過篩
2. 倒回鍋中，加檸檬汁拌勻，煮滾成果蓉
3. 果蓉加到芝士中，拌勻
4. 淡忌廉加10g糖打發，加入果蓉芝士打勻
5. 放入雪櫃冷藏10分鐘

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蛋糕卷做法：

1. 蛋分開蛋黃蛋白
2. 油放金屬容器中，放入AF90℃/5分鐘（或用細火加熱至有油紋）
3. 焗爐預熱
4. 低粉和可可粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器攪拌成流動油糊（油過熱油糊便會愈杰）
5. 加入牛奶，拌勻
6. 加入蛋黃，拌勻成流動麵糊
7. 蛋白用機打至起泡後加鹽和分三次加入糖，打至企身（濕性發泡）
8. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
9. 焗盤鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒入，刮平，輕敲幾下
10. 中層160℃/20分鐘，轉170℃/5分鐘
    （蒸焗爐上下火：上160℃下120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘）
11. 取出撕開牛油紙四邊，在蛋糕面蓋上另一張牛油紙/不沾油紙，待涼
12. 蛋糕連上下兩張牛油紙反轉，撕走黏著的牛油紙，塗上已打起的牛油，近身處塗厚些
13. 連同牛油紙向上卷
14. 用牛油紙包住蛋糕，兩端稍微扭緊，放入雪櫃冷藏，食時才取出切件