生吐司迷人的地方是食用時無須再次烘烤也好吃，
用手撕開如絲綢，就連麵包皮也和麵包一樣軟熟。
材料：（450g吐司模）
【中種麵糰】
高筋麵粉 160g
室溫水 90g
即溶酵母 1.5g
鹽 0.5g
【主麵糰】
中種麵糰 全份
凍牛奶/水 65g
黃糖 30g
鹽 5g
煉奶 15g
高筋麵粉 107g
即溶酵母 0.5g（¼茶匙）
凍牛奶/水 10g（後下）
淡忌廉 15g（後下）
牛油 15g（後下）
做法：
- 【中種】將所有中種麵糰材料放入廚師機，先慢速4分鐘混合，轉中速1分鐘，麵糰成糰便可，不用光滑
- 【發酵】先室溫靜置15分鐘，然後放入雪櫃冷藏15小時，麵糰會發酵成兩倍大
- 【和麵】
1⃣將中種麵糰撕成大塊放入廚師機，再放其餘主麵糰材料，慢速3分鐘混合後轉中速3分鐘（期間慢慢加入10g凍牛奶/水）
2⃣麵糰開始出膜後加入淡忌廉，差不多吸收後加入牛油，同樣先慢速3分鐘，再中速3分鐘打至光滑
3⃣最後慢速1分鐘鬆弛一下 - 【發酵】滾圓，30℃發酵40分鐘
- 【分割】將麵糰分割成2份，滾圓，鬆弛15分鐘
- 【整形】
1⃣將麵糰拍扁成圓片，拍出空氣，反轉，上片三分一向中間摺入，再向下摺入一半，然後完全捲到底。
2⃣將麵糰直置，拍扁，用棍由中間起步向上推，下片稍拉長，用棍推開成長片。
3⃣反轉，底部拉薄，由頭部開始鬆鬆的向下捲，捲成毛巾狀 - 【發酵】排於在吐司模，35℃發酵60分鐘
- 【烘烤】蓋上蓋，上火180℃下火220℃/25分鐘
