（直接法）肉鬆包

【直接法萬用麵糰––加煉奶】

高筋麵粉 250g

黃糖 25g

鹽 2g（½茶匙）

煉奶 30g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g

即溶酵母 3g（1茶匙）

牛油 20g（後下）

蛋液 少許（掃面）

其它材料：

蛋黃醬 4茶匙

肉鬆 8湯匙

黑白芝麻 1湯匙

做法：

1. 【和面】材料除牛油外和麵成糰，有厚膜後加入牛油，再揉至能拉出薄膜
2. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好30℃發酵60分鐘至兩倍大
3. 【鬆弛】取出麵糰，輕壓以擠出空氣，分成8份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘
4. 【整形】用棍推壓成長方形，反轉，尾段（近身處）用手指稍為壓平壓薄，塗上一層薄薄的蛋黃醬，灑下1湯匙肉鬆，由麵糰頭段向身體方向開始捲，捲成毛巾狀，頭尾和收口捏實
5. 【發酵】後放入焗盤，第二次發酵35℃/40分鐘
6. 【烘烤】在包面塗上蛋液，灑下黑白芝麻，已預熱170℃/15分鐘，蒸焗爐追加3分鐘熱風