（液種）越南法包&三文治

越南法包比法國法包相對較脆、輕盈，不硬不韌。

做法也較容易，因麵糰不濕黏，容易整形和入爐。

可是真正的越式法包是除了麵粉外還加粘入米粉，

所以這個不算正宗，但外脆內軟好嚼，

做越式三文治或塗煉奶醬都唔錯呀。

液種材料：

高筋麵粉 50g

清水 50g

即溶酵母 3.5g

主麵糰材料：

高筋麵粉 250g

鹽 3.5g

糖 8g

雞蛋 1隻 + 凍水 = 132g

檸檬汁 10g

橄欖油 5g（後下）

做法：

1. 【液種】把所有液種材料拌勻，室溫發酵90分鐘
2. 【和麵】把主麵糰的材料和液種麵糰混合，全部加到麵包桶/廚師機，成糰後加入橄欖油，再和麵成光滑麵糰
3. 【鬆弛】取出麵糰，分成6份，滾圓，鬆弛15分鐘
4. 【整形】麵糰光滑面向下，輕輕壓平成長橢圓形，麵棍放中間向下推，擀平下半部，尾段（近身處）再擀薄一些；上半部不需擀薄，稍拉長，用手壓平，由頭段開始向尾段捲，每捲一下都用手指向上推入，可以捲得更緊密，收口捏實，輕搓兩頭成橄欖形
5. 【發酵】收口向下排放在牛油紙上，每個麵糰之間都拉高牛油紙來分隔，發酵110分鐘
   （♨蒸焗爐30℃/60分鐘 + 室溫/50分鐘）
6. 【預熱】焗爐放石板/反轉的焗盤，預熱230℃
   （♨蒸焗爐熱風230℃/40分鐘➡️高溫蒸烤230°C/10分鐘）
7. 【切口】刀鋒沾水，麵糰正下打橫劃一條割痕
8. 【入爐】噴水，麵糰連牛油紙移到石板/反轉的焗盤上，200°C/25分鐘
   （♨蒸焗爐上下火 230°C/10分鐘➡️熱風190°C/15分鐘）
   
   
   

 越式三文治（Banh Mi），

有許太最喜歡的芫荽、芫荽、芫荽！

越式三文治無論名稱、麵包和餡料都是混血兒。

麵包名稱是越南法國麵包，一個包有兩個國家。

麵包麵糰就地取材用粘米粉代替昂貴法國麵粉。

餡料用豬肝醬代替法國鵝肝醬，再加越式酸菜，

包含酸甜香辣鹹，靈活變通得來卻又非常好味。

【法式三文治】材料（依序夾在麵包中間）：

豬肝醬/蛋黃醬、生菜、各式扎肉、肉片、酸菜、芫荽、青瓜、辣椒、椒鹽/美極


1. 【肉片】
   火鍋肉片300g、蒜蓉、魚露和生抽 各1湯匙
   花生醬、檸檬汁和米酒 各半湯匙
   做法：熱鍋炒豬肉，變色後加蒜蓉，炒香後加其餘材料，翻炒到收汁（也可用煎熟雞肉、火腿等）
   
2. 【酸菜】
   紅/白蘿蔔條 300g、鹽 10g、黃糖 60g、白醋 125g、凍滾水 250g
   做法：蘿蔔條用10g鹽抓醃，出水後用凍滾水（份量外）沖洗，加糖、醋和水浸醃一晚




【煉奶醬】
唔食鹹可以配煉奶醬，試下會唔會好食過奶油豬？
煉奶醬材料：煉奶 18g、糖粉 10g、牛油 50g
做法：
1. 用機打至牛油略為鬆發即成，放雪櫃備用