材料：
急凍鯰魚/青衣柳 1-2片
（或）
魚凍蝦仁 約180g
雞蛋 3隻
凍滾水 適量（蛋水比例 1:1）
鹽 ⅓茶匙
蔥 1棵
魚柳醃料：
胡椒粉 少許
鹽 ⅓茶匙
生抽 ½茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙（後下）
蝦仁醃料：
胡椒粉 少許
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 ½茶匙（後下）
做法：
- 急凍魚柳浸淡鹽水30分鐘解凍，清洗幾次，切粗條，盡量吸乾水
急凍蝦仁浸淡鹽水15分鐘解凍，清洗幾次，盡量吸乾水 - 雞蛋、凍滾水和鹽輕手拌勻
- 魚柳/蝦仁醃好（麻油最後才加），平鋪在碟上
- 過篩加入蛋液，包好保鮮紙
- （魚柳）水滾後大火蒸8分鐘，熄火焗10分鐘
（蝦仁）水滾後大火蒸3分鐘，熄火焗10分鐘 - 加蔥花，淋下甜豉油
