（水解法）咖啡朱古力方包

材料：

暖水 190g

即溶咖啡粉 6g（1湯匙）

高筋麵粉 260g

黃糖 15g

鹽 5g

即溶酵母 3g

清水/牛奶 10g

牛油 25g

黑朱古力丁 適量

牛奶 少許（掃面）

杏仁片（裝飾）

做法：

1. 【咖啡】暖水加咖啡粉拌勻成咖啡水
2. 【和麵】咖啡水、麵粉、黃糖和鹽放入廚師機，慢速攪拌約5分鐘，成糰便可
3. 【水解】蓋好，放入雪櫃冷藏60分鐘
4. 【和麵】酵母和10g清水/牛奶拌勻後加入，攪拌約6分鐘，加入牛油打至光滑有薄膜
5. 【發酵】30℃發酵60分鐘（麵糰非常黏手，不需要滾圓）
6. 【鬆弛】取出麵糰，拍出空氣（手抹油防黏）
7. 【分割】分成3份，滾圓
8. 【鬆弛】將麵糰擀成長片，由上往下捲起， 收口捏實，蓋好休息15分鐘
9. 【整形】將麵糰直置，擀長，灑下牛古力丁，用手壓入，由上往下捲起， 收口捏實
10. 【發酵】放入吐司盒，35℃發酵60分鐘至9分滿
11. 【裝飾】表面掃上一層薄薄的牛奶，貼上杏仁片，再在杏仁片上掃牛奶
12. 【烘烤】放入焗爐下層，上火160℃下火210℃ (如無上下火：180度) /25分鐘至表面金黃色