2020年7月2日 星期四

芝麻枕頭蛋糕




材料(9吋方盤):
雞蛋 8隻
菜油 90g
低筋麵粉 110g
芝麻粉 35g
粟粉 20g
牛奶 100g
蜜糖 40g
鹽 ¼茶匙
黃糖 100g

做法:
  1. (如是甩底盤,用兩層錫紙包好焗盤底),內鋪烘焙紙;焗爐預熱150℃
  2. 雞蛋分開蛋黃蛋白,蛋白先放入雪櫃
  3. 菜油放金屬容器中,放入AF/焗爐 100℃/8/15分鐘加熱(60℃-80℃,或用小火加熱至有熱紋)
  4. 篩麵粉和粟粉到熱油中,用手動打蛋器拌勻至無粉粒
  5. 加入牛奶和蜜糖拌勻
  6. 加入蛋黃拌勻成順滑流動麵糊
  7. 加入芝麻粉拌勻
  8. 蛋白用機打出泡泡,加鹽,分3次加入糖,高速打成濕性發泡(提起打蛋器會出現軟勾)
  9. 用膠刮分3次把蛋白糊放到麵糊中,每次都用手動打蛋器輕手打圈拌勻
  10. 將混合的麵糊倒入焗盤,敲枱面兩下
  11. 焗盤底加約一吋熱水,最低層150℃/65分鐘,完成後留在爐中10分鐘才取出
    ❗️蒸焗爐❗️用水喉水,爐門攝筷子:
    上火160℃下火120℃/60分鐘
    上火180℃下火120℃/7-10分鐘,目測上色即停
    轉只用下火120℃/20分鐘
    完成後留在爐中10分鐘才取出
    攝筷子
附蒸焗爐6吋時間:
上火160℃下火120℃/45分鐘
上火180℃下火120℃/6-8分鐘,目測上色即停
轉只用下火120℃/15分鐘